Hot røget laks er røget i en relativt kort periode over høje temperaturer. En typisk varm rygning temperatur er omkring 175 grader Fahrenheit, med røgningen varer fra seks til 12 timer. Dette niveau af varme cooks fuldt fiskene. Varmrøget laks har en lys rosa farve og er typisk meget flaky. Hot rygning er fælles for nogle former for fisk, men mindre almindeligt for laks end koldrøgning.
Cold Rygning

Kolde rygning er den mere almindelige proces for kommercielt tilgængelige røget laks. I koldt rygning, er fisken først fremstilles enten saltning eller saltlage. Det er derefter røget i en lang periode, en lav temperatur. Den rygning periode varer over en dag, og kan være så længe som flere uger. Kold-røget laks har en lysere rødlig-lyserød farve end dens varmrøget modstykke. Teksturen er glat og ikke bryde op i flager.
Kogte betyder ikke, Usikker

Selvom koldrøget laks ikke er kogt, det skal være sikkert at spise, så længe det kommer fra en velrenommeret kilde, og er blevet ordentligt nedkølet. Ikke desto mindre, kolde ryger temperaturen ikke er høj nok til at dræbe en række skadelige bakterier, herunder Listeria monocytogenes og Clostridium botulinum. Gravide kvinder bør ældre og personer med svækket immunforsvar undgår koldrøget laks, og Washington State University anbefaler at lave mad til hjemmet røget laks.
Madlavning med røget laks

Røget laks behøver ikke at blive kogt, men det kan bestemt være. Røget laks, kogte eller ubehandlede, er en alsidig Foruden en række retter. BBC Good Food anbefaler madlavning røget laks med kartofler dauphinoise, tilføje det til supper eller bruger det som en ingrediens i quiche. Røget laks kan også hurtigt kogt til føje til pasta eller risotto.