Blanding tun med lime eller citronsaft udløser en lignende reaktion på madlavning, men uden behov for at opvarme fisken. De syrer i citrusfrugter lov om kødet tun, dreje det fra lyse rødt og gennemskinnelige, til lidt mørkere røde og uigennemsigtige. Denne reaktion sker hurtigt, så der er ingen grund til at marinere tun natten over. Hvis du gør det, vil syren fortsat reagerer med kødet og drej den blød og grødet.
Blanding af Marinade

Tun tartare marinade ingredienser varierer, men ofte omfatter salt, peber, chili flager, løg og hakkede urter såsom koriander. Den citrus kommer fra lime, citron eller lejlighedsvis appelsinjuice. Det er en hurtig marinade til at blande. Faktisk canadiske kok og restauratør John Bishop foreslår marinering tun tartare for kun 10 minutter og aldrig mere end en halv time. Længere end det, og kødet bliver misfarvet.
Ikke-Tartare Marinering

Du kan marinere tun, minus citrus, natten over. Skær den friske tun i små tern på ca. 1/4-inch. Bland disse med din valgte marinade ingredienser, bortset fra kalk. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie til at holde tun fugtig og hjælpe marinaden suge ind i fisken. Uden syrer fra citrus, vil tun tartare ikke begynde til & quot; kok. & Quot; Den næste dag, omkring 15 minutter før servering, tilsættes saften af ​​to limefrugter og rør godt.
Safety First

Da tun tatar bruger ubehandlede fisk, er det vigtigt at vælge frisk tun og opbevar den sikkert. Kig efter fisk med fast, rødt kød og en frisk duft. Dull kød og en sur eller ammoniak-lignende lugt tyder fisken vender dårligt. At forhindre bakterier i at vokse i fisken, holde det nedkølet ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit før forberedelse, i henhold til FDA. Hvis fisken er udeladt i mere end to timer ved temperaturer mellem 40 og 140 grader F, kasseres.