De nærmeste skaldyr i både farve, konsistens og smag til konkylie er tunger, som også har en sød smag og fast, hvidt kød. Lille bugt kammuslinger virker specielt godt for ceviche, fordi de er små nok til & quot; kok & quot; i lime eller citronsaft helhed og ligne hvide perler, når du tjene dem. Skær havet jakobsmuslinger i strimler eller små bidder, før marinering. Begge typer af kammuslinger er bæredygtige valg.
Lyserød Gems

Selvom rejer og hummer har en anden farve og smag end konkylie, er de stadig søde skaldyr med fast kød der holder sig godt til marinering. Marinere mindre størrelse rejer hele så de kan holde deres form, og skære større størrelse rejer eller hummer i 1/2-inch stykker, så de marinere jævnt. Både hummer og rejer varierer i bæredygtighed afhængig af deres levesteder, og hvordan de er fisket eller opdrættet.
Ceviche i en Flash

Sole og tilapia kan ikke have den samme tætte Kød som konkylie, men den fine kød af disse fisk giver dem fordelen af ​​madlavning hurtigt i en marinade, og begge fisk bæredygtigt fisket eller opdrættet. For marinaden til effektivt trænge ind i kødet og kog fisken jævnt, skæres i mundrette stykker. Først slice fileterne på langs i 1/3-tommer-brede strimler, derefter skæres strimlerne i 1/2-inch stykker.
Fisk for at sætte tænderne i

Fisk med samme hvide, tætte kød som konkylie, der fungerer godt for ceviche omfatter helleflynder, red snapper og havaborre, som alle har sorter, der er, og som ikke er bæredygtige. Som med enhver fisk, du vælger til ceviche, købe de friskeste stykker til rådighed fra et fiskemarked eller fisk afdeling, du har tillid til, og bede fisken sælgeren, hvis den pågældende fisk er velegnet til ceviche.