Sådan Kog en Fresh Pike (11 trin)

Enhver, der har fileted en frisk gedde ved, hvordan tæt på kanten af ​​skøre du kan få forsøger at trække hver sidste Y-formet pin knogle fra fileterne. Hvis du vil gemme nåletang til en anden dag, så prøv ristning frisk gedde helhed. Fisken ser appetitvækkende stegt med halefinnen og hoved intakt, og det har plads til et par kopper stopning, hvis du åbner det op til højre. Du kan gå med en klassisk gedde stopning og præsentation, såsom brochette au fire, eller få kreative og fylde din gedde med hvad du vil.
Hvad du har brug
1 3- til 5-pund Northern gedde, klædt og rengøres
Tea kedel (valgfrit)
kogegrejet
papirservietter
Køkken saks
Køkken kniv
Fat
Træ spyd
Butter
Urter og krydderier
Kosher salt
friskkværnet sort peber
Friskpresset citronsaft (valgfrit)
Ristning eller broiling pan og hvid vin eller anden væske
Kød termometer (valgfrit)

Instruktioner

1. Heat omkring 1 liter vand i en gryde, indtil dampende. Placer gedder i vasken og hæld det varme vand over huden for at fjerne slim.
   

2. Skyl gedder inde og ud med koldt rindende vand. Kør en finger gennem gællerne og mund, hvis din gedde stadig har sit hoved, og rengør den om blod eller grus, mens skylning.
   

3. Pat gedde tørre inde og ud med papir håndklæder og trim halen eller halefinnen, ind i en pæn & quot; V & quot; forme ved hjælp køkken saks, hvis det ønskes. Skrabe de resterende skalaer med bagsiden af ​​en køkkenkniv.
   

4. Lav en tredjedel tommer dyb skive på langs ned på bagsiden af ​​fisken ved hjælp af en køkkenkniv, der starter lige bag hoved og slutter næsten i halefinnen. Lav tre 1- til 1 1/2-inch lange diagonale skiver på hver side af gedder med køkkenkniv. Opdeling af gedder ned ad ryggen gør det lettere at skære dele når betjener.
   

5. Coat gedde inde og ud med fedt. Du kan bruge en hvilken som helst fedt, men hvis du bruger smør, bruge usaltet hele smør at gøre styring af krydderier lettere.
   

6. Sæt en træ spyd i munden for at holde den åben under tilberedningen. Du har måske til at forkorte spyd, så den passer.
   

7. Sæson gedder inde i hulrummet og ud at smage til med kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

8. Lav en stopning for gedde, hvis det ønskes. For at gøre en klassisk fransk forberedelse, såsom brochette au fire, eller bagt gedde, starte ved at smelte 1/4 til 1/2 kop hele, usaltet hel smør i en gryde. Tilføj hakkede skalotteløg, hakket hvidløg og hakket persille, og smag det til smag med kosher salt, friskkværnet sort peber og friskpresset citronsaft. Chill fyldet i køleskabet og lad det firma op før brug. Du kan lave din egen udstopning ved at erstatte dine egne urter og aromatiske grøntsager til dem, der anvendes i brochette au pair eller give afkald på smør og kram det med grøntsager alene.
   

9. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Fylde hulrummet og opdelingen langs bagsiden af ​​gedder med fyldet. Placer gedde på maven på en ristning eller slagtekyllinger gryde. Du har måske til at krølle kroppen lidt til at passe den på panden. Du kan også placere gedder i en bagning fad hvis du har en stor nok.
   

10. Hæld omkring 1/2 kop hvidvin eller anden væske i gryden eller fadet med gedder og placere den i ovnen. Bage gedder indtil øjnene bliver hvide og kødet er uigennemsigtigt, omkring 30 til 40 minutter. Du kan også kontrollere temperaturen ved hjælp af et stegetermometer og tage gedde ud, når den når 145 Fahrenheit.
    

11. Tag gedder fra ovnen og dække det løst med aluminiumsfolie. Lad gedder sidde i omkring 5 minutter før servering.