Sådan Kog Blackened Skrubbe Cajun Style (5 trin)

Blackened fisk er tænkt som en traditionel hæftning af Cajun madlavning, men det har kun været en del af den kulinariske landskab i et par årtier. Louisiana kok Paul Prudhomme skabte teknikken med sviende olieret og krydrede fisk fileter i en meget varm støbejern stegepande over høj varme på hans berømte restaurant i midten til slutningen af ​​1980'erne. Sværtning fisk skaber en masse røg, så åbne et vindue og tænd for aftræk ventilator, før du går i gang.
Hvad du har brug
Papirservietter
Olie eller smør
Støbejern stegepande

Blackening krydderi mix
Tænger
Instruktion

1. Skyl dine skrubbe fileter i koldt vand og tør dem grundigt med køkkenrulle. Det er vigtigt, at der ikke er vand på dine fisk, når det går i den varme gryde, fordi vanddråber vil eksplodere, spattering dig med olie.
   

2. Gnid begge sider af skrubber fileter med olie. Olie vil arbejde fordi fiskene ikke vil være i gryden længe nok til at nå sit røgpunkt, men jordnøddeolie, canolaolie eller vegetabilsk olie er bedst.
   

3. Smør begge sider af olierede skrubbe fileter med sværtning spice mix. Gnid krydderi mix i skrubber fileter med fingerspidserne.
   

4. Varm en støbejern stegepande ved høj varme, indtil du kan lugte den varme jern. Placer skrubbe fileter forsigtigt ind i stegepande, ikke mere end to ad gangen.
   

5. Drej skrubber fileter tre til fire gange, da de lave mad til at holde krydderier fra afbrænding. Kog fisken i 1 minut pr hver tomme af tykkelse. De fleste skrubber fileter er tynde, så de vil lave mad i en meget kort tid.