Den lyserøde til røde farve kommer fra myoglobin og hæmoglobin, ifølge The Earthlife Web. Myoglobin er et protein, der transporterer ilt. Det bruges af muskler og hjerte i perioder med fysisk anstrengelse. Hæmoglobin er et protein, der findes i de røde blodlegemer, der leverer ilt fra lungerne til musklerne og bringer kuldioxid fra væv til lungerne. Intensiteten af ​​farvningen er relateret til mængden af ​​myoglobin og hæmoglobin, der er til stede i muskler, med den mørkere farve med en rigelig mængde af disse proteiner og lighteren har meget lidt eller ingen.
Salg Muskler

Mørk, eller rød, muskelvæv har mange kapillærer og et højt indhold af hæmoglobin. Det bruges til kontinuerlig svømning og er fundet i aktive fisk, især dem, som tun, der lever i havet. Rød muskel udgør mindre end 20 procent af det totale muskelvæv af en fisk, ifølge The Earthlife Web. Hvid muskel har tykkere muskelfibre end røde muskler, færre kapillærer og mindre ilt til rådighed for muskler til at udføre hårdt arbejde. Aktiviteten af ​​de fleste hvide muskel er anaerobe, hvilket betyder at det ikke kræver ilt for at fungere. I stedet hvid muskel bruger glykogen til brændstof og udtømmer udbuddet af glykogen hurtigt. Hvid muskel bruges primært til hurtige og korte byger af bevægelse. Pink muskel er mellem rød og hvid. Det er godt for perioder af svømning varig en moderat mængde tid på en relativt høj hastighed.
Tunfiskekonserves

Lys tunfiskekonserves indeholder mere mørke kød og typisk kommer fra gulfinnet tun eller bugstribet pr bogen, "The mangfoldighed Fishes:. Biologi, Evolution og Økologi" I modsætning hertil hvid tun indeholder lysere-farvet kød, og er ofte mærket som hvid tun. Lys tun på dåse i vand, mens hvid tun er pakket i en vegetabilsk olie. Smag af hvide tun er mildere end lyset tun. I sammenligning med lys tun, hvid tun har omkring tre gange mere kviksølv, kalorier og fedt, men færre omega-3 fedtsyrer. Samlet set er lys tun anses for at være sundere end hvidt tun.
Market Quality of Tuna

Kvaliteten af ​​tun er bestemt af flere faktorer, herunder muskel farve. Der er fire generelle kvaliteter til at bestemme kvaliteten af ​​tun, ifølge Revolutionary Chefs. Den første klasse er tun med lys, mørke og klare røde kød, der er fast i konsistens og har ringe eller ingen fedt. Tun med røde muskel, der ikke er så mørkt og klar, og har mindre fedt end første klasse tun anses for at være af anden klasse. Tredje klasse tun har en blanding af rød og browner kød, der er uigennemsigtig og har ingen fedt. Den fjerde klasse er tun, der er lysere i farven med en brun eller grå nuance, blød og uigennemsigtig.