Kuller og torsk er begge en del af en stor familie af kulde -vand fisk, der også omfatter lange, kulmule, sej og ferskvand ferskvandskvabbe. De er fundet offshore i det meste af Nordatlanten, med kuller bor i dybere vand og torsk blomstrende længere mod nord. De deler en meget lignende anatomi - de er svære at skelne fra hinanden, når flået - selvom torsk er generelt den største af de to. De er let identificeres, når hele, fordi torsken har en plettet grøn-brun hud med en bleg linje fra hoved til hale. Kuller er sort og grå, med en sort streg i stedet for hvid, og har en karakteristisk mørk plet over deres rygfinner.
Same, men ikke

Både torsk og kuller er magert, fast, hvide konkretiseret fisk, men de er ikke identiske fra kokken perspektiv. Torskefilet tendens til at være tykkere og fastere, og det har en renere, mildere smag. Kuller er en anelse mindre hvid og er mere flavorful end torsk; det er normalt i tyndere, fladere portioner. En undtagelse er kuller & quot; lænden, & quot; en tyk og noget cylindrisk del skåret fra ryggen af ​​fisken. Kuller er generelt blødere-teksturerede og mere skrøbelige end torsk, især i sommermånederne.
Madlavning Torsk og kuller

Torsk og kuller er udskiftelige i mange opskrifter, men hver har sine styrker. Kuller er typisk mindre, tyndere fileter koge hurtigt, hvilket gør dem velegnede til opdræt og pan-stegning eller mishandling og friturestegning. Tykke plader af torskefilet er bedre til at grille, bagende eller pan-sviende, fordi deres ekstra dybde giver tid til overfladen til brun før auktionens kødet inde overcooks. Torsk skal olieres før broiling eller griller; ellers dens magert kød tørrer i den intense varme. Enten fisk er velegnet til bagning eller gryderetter, med kuller bringer mere smag, men torsk holder sin form bedre.
Hærdet Torsk og kuller

Før fremkomsten af ​​køle-, fisk blev saltet og tørret for at bevare dem for forsendelse og international handel. Torsk havde en klar fordel i forhold kuller, idet godt til både saltning og tørring. Som et resultat, kalder mange traditionelle opskrifter for meget elsket & quot; baccala & quot; eller & quot; baccalao, & quot; og kun saltet torsk vil gøre. Det bør gennemblødt forhånd for at fjerne overskydende salt, derefter forsigtigt simret møre. Kuller er mere sarte tekstur billetpriser dårligt når saltet, men dens rige fordel er superlativ, når let brined og derefter røget. Røget kuller kan serveres som den er, eller inkorporeres i dips, opslag, skum eller gryderetter.