Skær døde skildpadde hoved og dræne blodet ved at hænge den i halen i mindst 15 minutter, før du fjerner shell. Dette vil gøre opskæring-up proces lidt renere samt gøre kødet smag bedre. Nogle mennesker tager det et skridt videre og placere skildpadden, mens du stadig i live i rent vand i en uge, så det vil rense urenheder fra sine tarme.
Forbered Kød

Fjern skindet fra snapper hals, ben og hale med en skarp filet kniv. Det er for hårdt til at spise. Hvis du arbejder med en stor skildpadde og finde fede indskud, skær dem væk. Store skildpadder (10 eller flere pounds) vil have hårdere kød, og det vil være lettere at lave mad, hvis du skive lag af kød ud af sine afdelinger. Sektionerne kan tilberedes som kylling. Soak dem alle i mælk i en time eller, endnu bedre, natten over.

Season de Dele

Krydr med din foretrukne aroma. Opskrifter varierer, men dybest set enhver erfaren mel eller majsmel fungerer fint. Salt og peber er de mest almindelige krydderier, men du kan bruge uanset aroma, du foretrækker. Lad det sidde i et par minutter efter belægning før stegning.
Brun kødet

Hæld en tomme af olie i en tung stegepande og varme det indtil den når omkring 360 grader. Læg sektioner af kød i stegepande uden fortrænge dem. Brun dem på den ene side i cirka fem minutter, derefter vende stykkerne og kog dem i yderligere fem minutter.
Mør kød

Placer stegte portioner af kød på en bradepande og dæk dem med folie. Placer gryden i en 350-graders ovn. Roast små skildpadder i en time og større skildpadde stykker i to timer. Det tager så lang tid at mør kødet. Ellers vil du blive tygge evigt.