Hvad sker der med overstegt fisk?

Når fisken er gennemstegt, bliver proteinerne i fisken seje og gummiagtig. Det skyldes, at proteinerne i fisk er arrangeret på en anden måde end proteinerne i kød. I kød er proteinerne arrangeret på en måde, så de kan holde på vandet, når de koges. I fisk er proteinerne arrangeret på en måde, så de kan frigive vand, når de koges. Det betyder, at når fisk bliver overstegt, mister den sin fugt og bliver sej.

Ud over at blive sej, kan overstegt fisk også udvikle en stærk, ubehagelig smag. Det skyldes, at aminosyrerne i fisk nedbrydes, når de er gennemstegte, og disse aminosyrer kan producere en række stærkt lugtende forbindelser.

Endelig kan overstegte fisk også være skadelige for dit helbred. Dette skyldes, at overstegte fisk kan indeholde høje niveauer af histamin, som er en forbindelse, der kan forårsage en række allergiske reaktioner.

Af alle disse grunde er det vigtigt at undgå overkogning af fisk. Den bedste måde at tilberede fisk på er at koge den, indtil den lige er gennemstegt. Dette vil bidrage til at sikre, at fisken er mør, smagfuld og sikker at spise.