Hvad er toxin fra pufferfisk?

Kønsefisk-toksin er et potent neurotoksin, der findes i kød, indvolde og kønskirtler hos pufferfish (også kendt som blowfish eller fugu). Toksinet, kendt som tetrodotoxin (TTX), er en vandopløselig, varmestabil forbindelse, der blokerer de spændingsstyrede natriumkanaler i nerveceller, hvilket forhindrer overførsel af nervesignaler. Dette kan føre til lammelse, respirationssvigt og endda død, hvis en tilstrækkelig mængde af toksinet indtages.

TTX produceres af bakterier, der lever i symbiotisk forbindelse med pufferfish. Fiskene ophober toksinet i deres væv, når de lever af disse bakterier. Toksiciteten af ​​kuglefisk varierer fra art til art og kan også variere inden for den samme art afhængig af faktorer som geografisk placering, årstid og kost. Nogle pufferfish arter er meget giftige, mens andre har lave niveauer af TTX og anses for sikre at indtage, når de er korrekt forberedt.

Pufferfish forgiftning, kendt som tetrodotoxication, er en alvorlig medicinsk nødsituation. Symptomer på pufferfish-forgiftning kan forekomme inden for minutter til timer efter indtagelse af fisken og kan omfatte:

* Prikken eller følelsesløshed i mund, læber og fingre

* Kvalme, opkastning og mavesmerter

*Diarré

* Hovedpine, svimmelhed og forvirring

* Muskelsvaghed og lammelse

* Åndedrætsbesvær

* Anfald

* Bevidsthedstab

Hvis du har mistanke om, at nogen har spist pufferfish og oplever symptomer på tetrodotoxication, skal du straks søge lægehjælp. Der er ingen specifik modgift mod pufferfish-forgiftning, og behandlingen er støttende og fokuserer på at opretholde vitale funktioner og håndtere symptomer.

På grund af den høje risiko for dødelig forgiftning er salg og forbrug af pufferfish strengt reguleret i mange lande. I Japan er det f.eks. kun autoriserede kokke, der har gennemgået en specialuddannelse, der må tilberede og servere pufferfish. Selv med disse regler på plads, forekommer der stadig tilfælde af pufferfish-forgiftning af og til.