Hver slags træ, der anvendes i grill genererer sin egen smag, ligesom grøntsager i din have smage forskellige fra hinanden. Nogle, såsom Mesquite, er så stærke, de kan nemt overmande smagen af ​​dit kød. De er bedst brugt i moderate mængder. Frugt skoven såsom æble og kirsebær har relativt milde varianter, og de er fremragende med svinekød eller fisk. Blandt møtrik skoven, er hickory højt værdsat for sin røg, men - ligesom mesquite - Hickory kan undertiden være overvældende. Pecan træ repræsenterer den mellemvej, lidt mere potent end frugt skoven, men uden hickory overvældende tæve af smag.
Madlavning Over Hardwood

Madlavning løbet træ kræver meget mere plads end trækul, så normalt du vil kræve en åben grav eller en ryger, der er designet til brændefyring. Byg en stor brand, og lad den brænde ned til Gløder, derefter tilføje din pecan træ til smag. Hvis du bare grille en bøf, så gør det direkte over de varme kul, hvor røgen er tykkest, eller luk låget kortvarigt at fange røgen. Hvis du madlavning bryst eller en anden klippe, der kræver lang, langsom madlavning, justere ventilationskanaler at holde temperaturen til 225 grader Fahrenheit eller nedenfor. Hold en anden brand brænding, så du kan fylde kul efter behov. Du vil ikke typisk bruger pecan træ til de vigtigste brand, på grund af omkostningerne, medmindre du har let adgang til en frugthave.
Andre tilberedningsmetoder

Du kan tilføje pecan rige aroma til din oksekød med andre tilberedningsmetoder, så godt. På en gas grill, wrap et par stykker af pecan i kraftig folie og derefter punktere pakke med et spyd til at lade røg ud. Sæt det direkte over gas- flammer til at generere røg. På en kul kedel eller ryger, kan du tilføje pecan direkte til kul. I begge tilfælde grill dit oksekød direkte over varme og røg. For langsom tilberedning, har varmen og dine pecan stykker på den ene side og kødet på den anden. Hvis din ryger er elektrisk, skal du bruge anbefalet i fabrikantens setup instruktionerne mængde hårdttræ.
Faldende afkast

Selvom pecan giver en dejlig krydrede smag til dit kød, er det bestemt muligt at have for meget af en god ting. Kaffe løber et godt sammenligning. En let ristet mexicansk kaffe er mildere end en mørk-ristede Sumatran, men du kan stadig gøre det undrinkably stærk, hvis du bruger for meget. Det samme gælder for pecan, som er mildere end hickory eller mesquite men stadig temmelig selvsikker. For langsom tilberedning, kan du kun brug for en total på tre til fem ounces træ efter vægt. Du kan bruge mere, hvis du griller, dels fordi meget af røgen er tabt, og dels fordi din oksekød ikke vil blive udsat for det så længe.