Kød er tilbøjelig til at tørre ud, når du koge det over en åben flamme, men du kan mætte svinekam med ekstra fugt ved behandling med saltlage det. De primære ingredienser i en saltlage, er vand, salt og brun sukker. Tilføj 1/4 kop bordsalt og 1/4 kop brun sukker for hver 2 kopper vand. Forbered nok saltlage at oversvømme hele kødet. Du kan erstatte en tilsvarende mængde af en anden væske, såsom æble cider eller øl, for noget af vandet. Sæson blandingen at smage til med urter og krydderier. Timian, salvie, fennikelfrø, rosmarin, laurbærblade og peber-baserede krydderier supplere svinekød.
Soak og Sæson svinekød

Sæt svinekød og saltlage i en genlukkelig plastikpose, og opbevar den i køleskabet, mens den opsuger i 4 til 12 timer. Skyl kødet i køligt rindende vand efter at fjerne det fra posen, og kassér den resterende saltlage. Påfør en tør rub til svinekam til yderligere sæsonen, hvis det ønskes. Mens svinekød absorberer smag fra saltlagen, bør sæson kødet igen, dig, hvis du vil have de urter eller krydderier til at være robust. Sæt svinekød tyndstegen på en plade eller fad, dæk den med plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time før grillning den.
Opret Zoner i dit Grill

Opret varme og kølige zoner i din grill, så du kan skifte mellem madlavning svinekød med direkte og indirekte varme. Ved sviende kødet løbet direkte høj varme, du forsegle fugt ind i kødet og skabe en velsmagende, karameliseret overflade. Så du langsomt stege svinekød med indirekte varme til at koge kødet igennem uden stjæle det af fugt. For at oprette zoner i en kuglegrill, bank briketterne på den ene side af grillen, før belysning det. I en gas grill, slukke halvdelen af ​​brænderne efter du forvarme hele grill.
Sear Så Slow-Roast svinekød

Læg svinekam kød-side- ned direkte over flammen, så dækker grillen. Sear overfladen af ​​kødet, vend det med tænger, derefter svitse bagsiden. Overfør brunet svinekam til den kølige zone, og dækker grillen. Brug et stegetermometer til at vurdere svinekød gøres-ness. En ikke-udbenet svinekam skal stege cirka 20 minutter per pund.
Test og Hvile

Brug et stegetermometer til at afgøre præcist, når svinekød er færdig. Indsæt termometer i midten af ​​kødet væk fra knoglen. Fjern svinekød fra grillen, når den interne temperatur er 140 grader Fahrenheit. Svinekød skal være 145 F til at være sikkert at spise, men omgivende varme fortsætter madlavning svinekød efter du har fjernet den fra grillen. Restvarmen hæver svinekød temperatur omkring 5 grader, før det begynder at køle. Dæk svinekød med alufolie og lad den hvile i 3 til 15 minutter. Resting kødet tillader safter at blive tykkere, hvilket forhindrer dem i at køre for meget, når du skive svinekød.