Sådan holder Smoked Pork Moist (5 trin)

Grill entusiaster sværger ved rygning som den bedste måde at smag kød såsom svinekød, uanset om du bruger en stående ryger, en grill med en ryger vedhæftet fil eller blot tilføje træflis til din regelmæssig grill. Røget kød skal have en tør skorpe og samtidig bevare fugt inde - en præstation, der tager nogle finesse. Kød tendens til at tørre ud, hvis røget og kogt med tør varme, og når safterne lov til at løbe eller fordampe fra kødet. Et par enkle metoder kan hjælpe med at holde røget svinekød fugtig når man skærer i den.
Hvad du har brug
Pan eller metal skål
Pastry børste
Marinade eller barbecue sauce
Serving plade
Carving kniv
Kød termometer
Instruktioner

1. Lad mindst 1/4 tomme af fedt på svinekød, når du forberede det til at ryge. Mens konventionelle ernæringsvejledning ville have du fjerne så meget fedt som muligt, fedt drypper over kødet, da det smelter at holde svinekød fugtig. Indstil svinefedt opad så safterne dryppe ned over kødet.
   

2. Tilføj en gryde med vand, mens ryge svinekød til at give fugtig varme. Rygere har ofte en lille gryde specielt til vand. Alternativt kan du sætte dine kul og træstykker på træ side af en grill med en gryde med vand på den anden side. Vandet skaber damp inde i rygeren til at regulere temperatur og skabe luftfugtighed inde i rygeren.
   

3. Pensl kødet med en våd marinade eller barbecue sauce, da det ryger til at holde det fugtigt. Denne proces, der kaldes vådmopning, kræver en pensel til jævnt anvende de våde ingredienser. Børst det på ca. en gang hver time i løbet af en lang røgning.
   

4. Fjern svinekød fra rygeren og lad det hvile i omkring en halv time så safterne videredistribuere overalt i kødet. Som kød kokke, saft flytte til centrum som proteiner kontrakt, men omfordele til kanterne, da det køler. Hvis du punkteres eller skære kødet inden udløbet af denne hvileperiode, vil saft simpelthen løbe ud af kødet, hvilket gør det tørre.
   

5. Vent med at skære svinekød, indtil du har planer om at tjene det. Selv med en ordentlig hvileperiode kan safterne i kødet fordampe hvis skåret for tidligt. For trak svinekød, bland en grill sauce med den trukket kød straks at holde den fugtig.