Hvordan at holde temperaturen op i en Smoker (4 trin)

Fastholdelse af en konsekvent temperatur er nøglen til at bremse-tilberedning af kød med succes i en udendørs ryger. For varmt, og kødet tørrer ud og bliver hård. Ikke varmt nok, og din mad kan ødelægge, før det er kogt tilstrækkeligt. Den ideelle rygning er mellem 200-225 grader F til store udskæringer af kød og 175 grader F for fisk. Tykke kødudskæringer, såsom oksekød bryst, kan tage 12 timer eller mere for at ryge, afhængigt af vægten, så det er vigtigt at vide, hvordan man holder op rygerens interne temperatur.
Hvad du har brug
Fuel (kul eller løvtræ bidder)
Indbygget eksternt termometer eller bærbare kokkens termometer
Instruktioner

1. Hold låget lukket, og modstå fristelsen til at kigge inde i din ryger. Hvis du basting kødet med en opsamlingsoverførslen sauce ifølge en tidsplan fastsat i din opskrift, bør der ikke være nogen grund til at åbne rygeren medmindre du basting. Hver gang du løfter dækslet på rygeren du tilføjer 20 til 30 minutter til din kok tid på grund af tabt varme og slippe temperatur.
   

2. Åbn de nederste ventilationsåbninger fuldt på en ryger for at øge luften lodtrækningen under branden. Dette ilter brændende kul eller hårdttræ, der brænder varmere, øge temperaturen.
   

3. Hæv den interne ryger temperaturen endnu højere ved gradvist at åbne skorsten eller top ventilationskanaler og overvågning af varme med et termometer . Sideløbende med at åbne de nederste ventilationskanaler, vil dette trække luft op gennem grillen og berige ilden med ilt, får det til at brænde varmere.
   

4. Tilføj brændstof til brændkammeret hver to timer til holde temperaturen. Kaste i 5-6 knytnæve-store bidder af hårdttræ eller 3 lbs. af trækul hvert par timer bør opretholde temperaturen i de fleste rygere er beregnet til brug i hjemmet. Store, kommercielle-grade rygere muligvis brug for en anden 10 til 15 lbs. af hårdt træ eller trækul tilsat til ilden hvert par timer til at holde temperaturen. Det kan være nødvendigt mere brændstof i løbet af vinteren for at holde rygeren ved den ønskede temperatur.