Næsten alle trækul rygere og grill -smoker kombinationer har glidende udluftninger på sider, toppe eller bunde og ofte har skorstene med justerbare skorsten åbninger. Justering af bredden af ​​disse åbninger er den nemmeste og mest effektive måde at øge eller mindske temperaturen inden rygere. Jo bredere hullerne, jo mere ilt, der når varmekilden og varmere forbrænding. Smallere ventilationsåbninger hæmme ilt ind i grillen og skabe køligere forbrændinger. Juster ventilationskanaler og skorstene åbninger baseret på vindhastighed, med bredere åbninger når mindre vinden er til stede, og vice versa.
Valg og brug af trækul

Charcoal typen påvirker også varmen af brænde hos rygere. Naturlige klumper trækul fanger hurtigere og brænder varmere, hvilket bidrager til den indre temperatur af rygeren. Et par håndfulde af klumper kul kan hurtigt øge temperaturen og give bedre og mere naturlige aromaer i kød. Briketter, som er lavet af kul træ fragmenter bundet med olie og andre additiver, tager længere tid at fange og brænde langsommere og mere jævnt, opretholde konstante temperaturer over tid. En kombination af kul typer kan føre til optimal temperaturkontrol.
Effekter af træflis

Tilføjelse træflis til trækul rygere spiller også en rolle i at øge eller sænke den interne temperaturer. Tørre hårdttræ chips antændes hurtigt og skabe højere flammer, øger kernetemperatur rygere, selv om for en kort stund, indtil reduceret til aske. Våde træflis skabe mere røg, brænde langsomt og holde flammerne lav, alle faktorer, der reducerer core temperaturer for langsommere tilberedningsmetoder.
Glad Medium

Navnet på den spil med alle rygere er langsom, vedvarende madlavning i faste, relativt lave temperaturer med røg-producerende brande. Dette betyder normalt at holde varmekilden forskudt fra kødet på omkring 200 grader i flere timer, regelmæssigt fodring i friske kul og våde træflis til ilden. Hvis temperaturen er for lav eller for høj, kød undlader at lave mad ordentligt. Erfaringerne over tid racer nøjagtighed i korrekt justering ventilationskanaler og påfyldning trækul og chips til at opretholde en konstant lav varme og røg.