Sådan Kog Steak (7 trin)

ødelægger en stor nedskæring af oksekød kan være en fælles begivenhed for den uerfarne kok. Lad os udforske 7 trin, du kan tage for at sikre, at hver bøf du forberede når sit fulde potentiale.
Hvad du har brug
Steak
Kosher salt
Fresh-revnet sort peber
En kilde af høj varme såsom et komfur, ovn eller grill
Instruktioner

1. Kend dine nedskæringer.
   

   For at tilberede en bøf korrekt , skal du først forstå, hvilken type bøf du har foran dig. Denne viden er afgørende, fordi hvert snit kræver en anden metode til madlavning. Du ville ikke tilberede en 1½-tomme tyk filet mignon på samme måde, som du ville tilberede en ½-tomme tyk øverste HØJREB. Lære dine nedskæringer og forstå ønskelige træk af hver, er den første nøgle til at forberede en stor bøf.
   

   Generelt ene fællesnævner til at kigge efter inden for alle udskæringer af oksekød er marmorering distribution. Marmorering er den hvide fedt, du ser i alle udskæringer af oksekød. Nogle nedskæringer, såsom rib eye, vil naturligvis have mere marmorering end andre. Bare husk på, at en betydelig mængde jævnt fordelt marmorering er en god ting. Hvis du ikke ønsker meget animalsk fedt i din kost, og derefter spise noget andet end bøf. At undgå fedt i bøf er at undgå bøf helt.
   

2. Kend din metode til madlavning.
   

   Der er mange metoder til fremstilling af bøf. Fra broiling til at grille, er der ingen ualmindeligt ideelle madlavning metode for alle steaks. Men der er ideelle metoder til forskellige udskæringer.
   

   Med den 1½-tommers filet mignon, er det sandsynligvis en bedre idé at pan-ætse og derefter slutte i en varm ovn, snarere end grill over åben ild. Hvorfor? Af pan-sviende, vil du producere en dejlig brun skorpe på ydersiden af ​​din filet, der ikke er helt så opnåeligt ved brug af en ovn. Men hvis du skulle forsøge at afslutte 1½ tommer bøf over komfuret, at ønskelige skorpe vil brænde før indersiden af ​​bøf er kogt igennem. Den jævnt fordelt varme en ovn vil ikke brænde din bøf indtil godt efter det er kogt igennem.
   

   Hvis du skal tilberede din 1½ tommer filet over åben ild, selv gør en favor og overføre det til en ovn, når ydersiden af ​​bøf er blevet brændt. Se, er der ingen perfekt metode. Men du må forstå hver metode for at opnå ønskelige resultater.
   

3. Lad altid din bøf at nærme stuetemperatur før madlavning.
   

   Jeg kan ikke overdrive, hvor vigtigt dette skridt er at opnå en perfekt kogte bøf. Afhængigt af den omgivende temperatur, altid fjerne din bøf fra køleskabet 30 til 60 minutter før den tid, du planlægger at faktisk kokken det
   

   Grunden til dette er ret enkel:. Jo koldere bøf, jo længere tager det at nå den ønskede serveringstemperatur. En ideel bøf vil ankomme på din plade så jævnt kogt som muligt. Nu, hvis du havde en fordybelse cirkulationspumpe, ville dette være let opnåelige. Desværre har de fleste af os ikke har en fordybelse cirkulationspumpe sidder i vores køkken. Den bedste måde at tilberede en bøf så jævnt som muligt er at langsomt hæve den indre temperatur før udsætte ydersiden af ​​bøf til en varm pande, ovn eller grill.
   

4. Sæson din bøf at øge sin naturlige smag frem for at maskere det.
   

   En stor nedskæring af oksekød er naturligvis flavorful, og alle det virkelig er nødvendigt at forbedre, at iboende smag er lidt salt og peber. Jeg finder kosher salt til at være det bedste valg for de fleste kød i almindelighed og frisk krakket peber er altid et bedre valg end de uaktuelle ting, der kommer ud af en shaker. Der er intet galt med at tilføje i nogle andre ingredienser, men jeg vil anbefale, at du vælger de ingredienser baseret på deres evne til at supplere smagen af ​​oksekød, i stedet maske det. Kvalitet blåskimmeloste opnå dette meget godt.
   

5. Under madlavning, aldrig røre din anden bøf end at tænde den.
   

   Vi har alle set det. Den ansvarlige for grillen på en grill, stod der stikke bøfferne med en gaffel, som om han udføre andet end at ødelægge teksturen af ​​kødet.
   

   Vær ikke den fyr.
   

   Unødigt flytte dine bøffer rundt på grillen eller i panden gør intet for dig. Alt det gør, er garanti for, at dine bøffer vil vise sig at være mangler i smag og ideel tekstur.
   

   For at opnå maksimal smag ophobning, bøf skal forblive uforstyrret i en lang nok tid til at tillade en Maillard reaktion at forekomme. Simpelthen sat, en Maillard reaktion er en proces, der giver kød til brun. Det vil ikke ske, hvis du hele tiden rode med din bøf. Så lad det alene, indtil det har haft en chance for at brune, og derefter tænde den igen og overlade det alene for en anden længere periode. Og aldrig nogensinde, stikke din bøf med en gaffel, mens det er madlavning. Brug altid tænger eller en spatel, når du drejer din bøf.
   

   Tid og temperatur varierer meget afhængigt af tykkelsen af ​​snit og valg af varmekilde.
   

   Jeg har fundet, at den bedste måde at afgøre, hvornår din bøf er kogt til din smag er simpelthen at se på det og røre ved det. Tryk forsigtigt fingeren ind i midten af ​​bøf. Hvis den ikke hoppe tilbage overhovedet, er det ikke kogte endnu. Når det bare begynder at let hoppe tilbage, er det medium-sjældne. Jo mere hoppende og fast det bliver, jo mere gennemstegt det er. Med lidt øvelse, vil det blive meget nemt at vide præcis, hvornår du skal trække dine bøffer fra grillen.
   

   Never binde dig selv ved tid når madlavning bøffer. De er færdig, når de er færdig.
   

6. Lad altid din bøf til at hvile i mindst 10 minutter efter tilberedning.
   

   Meget gerne trin 3, jeg bare kan 't overdrive, hvor vigtigt det er at give din bøf til at hvile forud for at skære i den. Hvorfor gå igennem alt det arbejde at tilberede den perfekte bøf, kun for at ødelægge det ved at skære ind i den, mens den er dampende varm? Ved at skære ind i en stadig varm bøf, du effektivt tillade en betydelig mængde af sin interne fugt at undslippe i form af damp og håndgribelige saft. Den samme fugt, du har arbejdet så hårdt for at fælde og beskytte. Dette vil resultere i en bøf, der er uønsket tørt.
   

   Når de får lov at hvile, vil en varm bøf bevarer størstedelen af ​​sin fugt. Det er så simpelt.
   

7. Ved skæring din bøf, altid går på tværs kornet.
   

   Hvis du skærer din bøf med korn, vil det være mærkbart sværere at tygge end det ville være havde man skærer på tværs af kornet. Grunden til dette er, at ved at skære med korn, du tillader de naturlige fibre af kødet til at forblive intakt. Du vil ende med en mund fuld af stadig intakte kød fibre, som kan være hård for tænderne at nedbryde til videre fordøjelse. Når du går på tværs af kornet, du straks bryde alle de hårde at tygge fibre i små stykker, hvilket gør hver bid som bud som muligt.