Flap bøffer er porøse nok til at opsuge marinaden, aromastoffer og mørning af kødet hele vejen igennem. Brug en klassisk vin marinade lavet med rødvin eller sherry, olivenolie, krydret med sojasovs, Worcestershire sauce, hvidløg og friske krydderurter, eller oprette en sursød marinade fra balsamico eddike, ahornsirup, hvidløg og soya. Marinere dem i en kort periode, fire timer i de fleste, i et surt marinade. Syren tenderizes kødet ved at nedbryde muskler og sener, der gør kødet sej. Efter marinering, klappe bøfferne tørre med køkkenrulle og kassér marinaden.
Grillet hele Flap Steaks

Sirloin tip flapper er et glimrende valg til at grille. Kødet er mørt nok til at tage den høje og kokke varme hurtigt. Krydr kødet eller marinere det før grillning. Grill klappen kød ved høj direkte varme, dreje det efter tre til fire minutter. Grill indtil kødet når op på mindst 125 grader Fahrenheit, for sjældne doneness, på det tykkeste del. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler en indre temperatur på mindst 145 F for fødevaresikkerhed. Tillad hele flap steaks at hvile i tre til 10 minutter før udskæring. Skær det i tre eller fire stykker, så bredt som du vil have dine strimler, derefter skære hvert stykke i tynde strimler mod kornet.
Braisering Flap Steak

Flap bøf er et godt valg for en kort brase i en flavorful væske. Tyve minutter af madlavning forlader kødet bud uden at falde fra hinanden. En længere tilberedningstid får kødet til at skærpe, selvom en ekstra lang tilberedningstid får den til at falde fra hinanden i bud stykker. Sear krydret kød hurtigt i lidt varm olie, tilsæt derefter en flavorful væske, såsom øl, vin eller bouillon. Bring væsken til en simre og brase i 15 til 20 minutter, eller indtil de er møre. Skær quick-braiseret flap steak tyndt mod korn og tjene dækket med et pan sauce lavet af madlavning væske.
Broiled Sirloin Tips

HØJREB flap bøffer er ofte skæres i terninger og broiled. Tør steaks med en køkkenrulle og skæres i 1/2-inch til 3/4-inch terninger. Spred terninger i et jævnt lag i en slagtekyllinger gryde. Stege kødet på den øverste ovn rack, dreje en gang, indtil det ydre er brunet og sprød, men interiøret er stadig bud, omkring 3-4 minutter pr side. Tjene HØJREB tip med en flavorful sovs eller pande sauce lavet af deglazing bradepanden med lidt bouillon, vin eller andre flavorful væske. Cubes af oksefilet klap bøf er også fremragende gevind på spyd til grillspyd.