Både højreb og øje af runde kommer fra bagsiden af ​​koen. HØJREB nedskæringer kommer fra den nedre ryg og bug koen, mens de runde nedskæringer kommer fra bagparten. Øjet af runde er en lille, udbenet lean snit nær toppen runde og bunden rundt. De runde nedskæringer tendens til at være hårdere og mindre saftig end lænd nedskæringer.
Cooking efter bogen

Begge øje rundt og højreb komme som stege eller bøffer. Mens den anbefalede måde at tilberede oksefilet er broiling, griller eller sautering, øjet af culotte kræver fugtig varme, såsom braisering eller langsom madlavning i væske, for at holde det saftigt og flavorful. Men du kan nemt erstatte et øje af runde stege for en HØJREB stege, såsom en HØJREB tip center stege, da de begge kokken godt ved enten ristning eller braisering. Hvis du bruger øjet af runde, baste med væske ved stegning og tilføje mere væske på panden, når braisering.
Støtte af Marinade

For at mør en hårdere snit, såsom øjet af runde, lægges i en marinade i flere timer før tilberedning. Enzymerne og syrer i marinaden hjælpe med at nedbryde det fibrøse bindevæv, der gør kød sværere at tygge. Brug marinader indeholdende sure bestanddele, såsom citrus juice eller eddike. Lav små skiver eller huller i kødet før marinering at lade væsken i blød længere ind i kødet. Marinere Altid oksekød i køleskabet.
Jack Brisling kunne spise nogle Eye of Round

øje runde cut er en slankere stykke kød end HØJREB. En tre-ounce ristede øje runde trimmet til 1/8 inch fedt indeholder omkring 173 kalorier og knap 8 g fedt. Samme størrelse broiled oksefilet har omkring 219 kalorier og omkring 13 g fedt. Når kogt på samme måde, vil øjet af runde være mindre saftig og hårdere end HØJREB.