kinesisk. skinke er fremstillet ved hjælp af en århundredgammel proces, der omfatter saltning af kød, hænger det til tørre og gør det muligt at modnes i flere måneder. Resultatet er en tør holdbart kødprodukt med en dyb, rig skinke smag. Værdsat for denne karakteristiske smag, det er primært brugt som aroma og pynt, ikke som en hovedret. Kinesiske skinker bevarer deres bedste kvalitet for 2 eller 3 år, men har været til kendt for at være spiselige for mere end 5 år.
Hvor det kommer fra

Saltet og hærdede svinekød produkter er fremstillet i næsten alle områder i Kina, men det mest ønskværdige kommer fra provinserne Jinhua, Yunnan og Zhejiang. Blandt kinesiske kokke, er Jinhua skinke produceret i vintermånederne anses for at være den bedste af disse. Områdets kolde tørre vintre og varme solrige somre bidrager til successul tørring og modning af skinker. En race af gris indfødte til Jinhua, hvid i midten og sort på forsiden og bagsiden, har muskuløse og kødfulde bagben med kun et tyndt lag af fedt, ønskede kvaliteter til fremstilling svinekød i skinke. Særlig omhu i udvælgelsen perfekte svinekød ben, og dem med brækkede knogler afvises. Eventuelle udsatte dele af knogle i et valgt ben er fjernet, ligesom musklen kappe dækker kød, sener og fedt.
Hvor det er tilgængeligt

Autentisk kinesisk skinke kan ikke importeres til USA, fordi den ikke opfylder strenge Department of Agriculture krav til temperaturregulering og kødkontrol. FNs Fødevare- og Landbrugsorganisation Organization arbejder med kinesiske producenter til at udvikle standarder og procedurer for Jinhua skinke, der vil gøre det mere acceptabelt at internationale fødevarer regulatorer. I USA, Smithfield skinker fra Virginia og prosciutto, tilsvarende tør cured svinekødsprodukter, der bruges som erstatning.
Hvordan man bruger det

Jinhua og lignende kinesiske skinke anvendes til at give smag vinter melon suppe, en traditionel vintertid skål. Vinter melon, faktisk et stort græskar med en glat grøn hud, er forhold, skåret i tern, simret i en erfaren hønsefond, indtil det er gennemsigtigt, og garneret med stykker af kinesiske skinke. Ravioli-type dumplings i wonton suppe kan være proppet med en blanding af skinke og andet kød, mens bouillon del kan indeholde både svinekød og kylling materiel. Du kan lave dine egne helt lovlige versioner af disse og andre retter ved hjælp af stykker af Virginia skinke.