Der er to slags frugter, der har beføjelse til at mør råt kød:. Yderst sure citrusfrugter og enzymatiske frugter som rå ananas, kiwi, papaya og figner. Æbler indeholder ikke nok syre til mør kød, heller ikke de indeholder protein-blødgørende enzymer. Men apple cider eddike er sure nok til at denaturere og tenderize proteiner. Hvis du erstatte æble cider eddike for almindelig cider, ikke marinere kødet i mere end to timer. Acid sidst denaturerer proteiner for meget, hvilket gør dem endnu strammere end de var oprindeligt.
Marinader Tilføj Subtle Flavor

Proteiner, der er fugtig og saftigt er i sidste ende mere saftige. Mens æble cider er ikke en tenderizer, kan det beskytte kød naturlige ømhed ved infusion kødet med mere fugt. Den vigtigste ting du kan udrette med et æble cider marinade er at bibringe den subtile, krydret smag af cider til kødet. Nogle fugt i sidste ende kokke ud af kødet, men smag koncentrerer under tilberedningen. Et æble cider marinade i sidste ende giver en subtil smag nær overfladen af ​​kød og hjælper med at holde de proteiner, saftigt.
Saltopløsninger Impart Moderat Moisture

Den mest effektive måde at øge kød vandindhold er at brine det. En saltlage er en erfaren, vandbaseret marinade fyldt med brunt sukker og salt, men du kan erstatte en ikke sur væske, såsom æble cider, for noget af vandet. Saltlage salt trækker kødet naturlige fugt ud. For at kompensere, proteinerne absorberer saltlage til at erstatte den tabte fugtighed i sidste ende trække mere væske, end de tabt. Smag og saftighed, at en apple cider saltlage bibringer er mere intens end de kvaliteter af en traditionel marinade. Typisk løsninger, der indeholder 1/2 kop salt til 1 liter væske er de mest effektive saltlager til svinekød og fjerkræ. Soak fjerkræ til to til fire timer; sættetid svinekød til fire til seks timer. Skyl overskydende saltlage off kød før tilberedning
Ri for intens smag

Rining kød med en apple cider-baserede sauce -. Eller almindelig cider - er den mest effektive måde at bibringe robust smag. Denne metode fungerer særlig godt, hvis du steger kødet i ovnen eller på grillen. Som du anvender tynde lag af sauce eller cider til kødet, mens det kokke, sukkerarterne i cider karamellisere, hvilket skaber en tynd glasur på overfladen af ​​kødet. Hvis du ri med hyppige, ensartede mellemrum, lagene af glasur er kollektivt som tyk som en lys sovs, men de har en meget koncentreret smag. En glasur sæler nogle af kød naturlige safter i så godt, som fremmer ømhed.