Ernæringseksperter har betinget os til at lede efter magert udskæringer af kød med minimal fedt, men magert nedskæringer ofte skuffe os med deres hårde, sej konsistens. Kig efter USDA valg lønklasse oksekød, der har små årer af hvidt fedt kører overalt i kødet. Kaldet marmorering, denne fedt adskiller kød fibre, der skaber den sej konsistens og holder fugtige under tilberedningen kød. USDA Valg oksekød med en stor mængde af marmorering er mørt, saftigt og flavorful. Lad dig ikke narre af kød mærket & quot; prime & quot; eller & quot; valg & quot; uden USDA etiket. Disse vilkår er undertiden bruges løst til at bedrage hjemmet kok.
Vælge den mest Tender Cuts

Du skal også vælge den bedste nedskæring af oksekød til din madlavning metode. Steaks skåret fra lænd og rib områder, såsom en mørbrad filet eller ribben bøf, er mere mørt end bøffer skåret fra højreb, chuck eller rund. Med undtagelse af filet mignon, de mest bud steaks er dem med de mest fedt marmorering. Alderen oksekød holdes under omhyggeligt kontrollerede betingelser for at udvikle yderligere ømhed og smag. Mens alderen oksekød er normalt bedre end oksekød, der ikke er ældet, er det også dyrere.
Tilberedningsmetoder Matter

porterhouse, T-bone, profileringslook øjet, New York bånd og mørbrad fileter er perfekte til madlavning over varme, tør varme såsom en grill. Chuck steaks, nederste HØJREB steaks, runde bøffer og klinge bøffer er ikke ideel til madlavning over tør varme. De har tendens til at være hårdere, fordi kødet skæres fra muskler, der får en masse brug og har lidt fedt. Mindre bud kød kan forbedres ved marinering af kød eller ved braisering det langsomt over svag varme. Undgå at bruge mikrobølgeovnen til madlavning eller optøning oksekød. Mikrobølge madlavning damper og har tendens til skærpe kødet.

Madlavning Instruktioner for Tender Beef

Bring kødet til stuetemperatur før tilberedning. Sear oksekød hurtigt på ydersiden ved høj varme, sænk derefter varmen til at fortsætte tilberedningen. For tyndt skåret bøffer, kan sviende være alt der er nødvendigt. Tykkere steaks og stege gavn af at flytte til et køligere del af grill, en forvarmet ovn eller ved at dreje temperaturen ned lidt, når pan-stegning. Nogle opskrifter kan ikke kræve brændende først, især når kødet er braiseret eller kogt i den langsomme komfur, men sviende udvikler mere smag i oksekød.

Ideel Madlavning Temperaturer

Den ideelle madlavning temperatur er et spørgsmål om personlig præference. Oksekød er mere mørt, når kogt til sjældne eller mellemlang sjældne, men USDA anbefaler madlavning til mindst medium doneness, 145 grader Fahrenheit, til fødevaresikkerheden. Længere madlavning udtørrer kødet og gør det mere sej. For de bedste resultater, kok hver stykke oksekød til ideelle temperatur ved hjælp af en instant-læse kød termometer. Oksekød anses sjældne ved 120 F indre temperatur. Sjældne kød er stadig dyb rød i midten. Medium-sjældne, med en lysere rød center, er 130 F; medium er 140 F og lyserød indeni; medium-godt, ved 150 F, er stadig lidt pink indeni; og 160 F er godt gået med ingen pink tilbage i kødet. Husk, at oksekød fortsat lave mad i den hvileperiode, med temperaturen stiger 5 til 10 F eller mere.
Carving Ligesom en Pro

Carving din oksekød er din endelige træde i madlavning oksekød som en professionel. Nogle nedskæringer såsom bryst og nederdel steak er særligt sårbare over for carving fejltagelser. Oksekød, der er skåret på tværs af kornet vil være den mest bud, mens kød skåret med kornet bliver træede og hårde. Kornet refererer til bundterne af muskelfibre. Når skæres med korn, vil du se små runde ender af muskel bundter, der er blevet skåret. Kød skåret mod kornet afslører lange strenge af muskel, der er svære at tygge. Skær en skive og se på det nøje. Hvis du kan se strenge af muskler, dreje kødet og skær igen. Disse smukke diagonale udskæringer af bøf kan se nice på pladen, men de undertiden fanger længere strenge af muskler, hvilket gør oksekød hårdere end det behøver at være.