I de fleste tilfælde vil du vælge en hård stege, såsom en chuck stege, top rund, bund runde, gump stege eller bryst. Må ikke bekymre dig, selv om. Hvad disse stege mangler i ømhed, de gør op for med robust velnæret smag og en økonomisk pris. Din madlavning metode er, hvad der gør dem falde fra hinanden bud. At tilberede disse stege, skal du brase dem langsomt i væske. Brase dem i ovnen i 2 til 3 timer, eller i den langsomme komfur på den lave indstilling for 6 til 8 timer. Når du er færdig, vil stegen være fork-bud og et stegetermometer indsat i midten vil læse 185-190 grader Fahrenheit. Selv om det ikke helt obligatorisk, er det en god idé at brune stegen før du brase det. Brown stegen i en hollandsk ovn eller stegepande på komfuret top med en smule olie med. Vend stegen, så hver side får brun. Dette ekstra trin tilføjer smag og også sæler i fugt for en juicier stege.
Krydderier

En lav og langsom madlavning metode er den mest forudsigelige metode til at gøre bud stege , men de krydderier og væsker, du bruger, kan gøre en forskel også. Tag stegen ud af emballagen en dag eller to, før du planlægger at koge det. Salt stegen generøst og dække det med plastic wrap. Opbevares i køleskab det igen. Saltning det før tid kød giver saltet at trænge dybt ind i stegen, der bidrager både fugt og smag til kødet. Brug en velsmagende braisering væske, såsom oksekød bouillon eller rødvin, og tillader ikke puljen for at løbe tør. Men du bør ikke nedsænkes stegen helt enten. I stedet tilføje lige nok væske til puljen til delvis dækning af stege --halfway til to tredjedele op siderne af stegen.
Give It en Rest

Når stegen når omkring 185-190 F, fjerne det fra braisering gryde eller langsom komfur og sæt den på en udskæring fad. Placér stegen i et trækfrit sted, og lad den hvile i 20 til 30 minutter. Du kan dække det løst med folie, hvis du kan lide. Denne hvileperiode giver saft at omfordele jævnt i stegen, hvilket gør det mere mørt og lettere at skære.

Undtagelser fra reglen

Nogle stege er naturligt bud med næsten ingen hjælp fra dig. Disse stege typisk kommer fra lænden del af stud, som er højt på ryggen. At disse nedskæringer er så bud er, at de blev arbejdet meget lille, i modsætning til musklerne i benene eller brystet. Mørbrad eller prime rib er to naturligt bud stege, og du vil betale en merpris for dem, især hvis du køber et snit mærket & quot; prime & quot; eller & quot; valg & quot; kvalitet, hvilket indikerer, at kødet har en høj grad af marmorering. I modsætning til skrappere udskæringer af kød, har disse stege ikke brug lang, langsom madlavning, som rent faktisk kan skærpe dem. I stedet koge dem ved 275 grader Fahrenheit, i 45 minutter til 2 timer, afhængigt af størrelsen af ​​stegen, eller indtil et termometer indsat i midten af ​​kødet registrerer 125-130 F. Denne temperatur er lavere end 145 F anbefalede af det amerikanske Department of Agriculture som minimum sikker temperatur madlavning for oksekød. Du kan tilberede disse stege til 145 F, men de vil ikke være helt så mørt.