Ligesom alle andre kød, du ønsker at købe de friskeste okselever muligt. Okselever har typisk en mørk rødbrun farve, og det skal være glat, uden nogen tørre eller slimet patches. Selvom iblødsætning ikke er forpligtet til at lave mad oksekød lever, det forbedrer smagen. Så gør brug af leveren, når det er frisk - senest 24 timer efter at købe det er bedst. Før du suge det, fjern membranen, hvis din slagter ikke allerede har gjort det. Også fjerne alle bindevæv, kanaler eller vener, da de kan være hårde efter kogning. Skær oksekød lever på en diagonal, hvilket gør det 1/4 til 1 tomme tyk, afhængigt af dine præferencer.
Iblødsætning Beef Lever

Placer skiver lever i en genlukkelig taske eller en skål, og hæld i din iblødsætning væske. Hjælp saltet vand, mælk, kærnemælk eller en marinade bidrager til at fjerne den funky, noget metallisk smag af leveren. En marinade lavet med hvidvin, olie, skalotteløg, friske urter, salt og hvid peber er især velegnet til aroma leveren. Køleskab leveren og lad det trække i ca. 8 timer, hvis du bruger saltlage eller mælk. Når du bruger en sur marinade såsom tomatsaft eller en hvidvin blanding, lad det trække i 1 til 2 timer.
Cooking Beef Lever

Uanset om du suge det eller ikke, den måde, du tilberede oksekød lever kan gøre eller bryde sin smag. Overcooked lever tendens til at blive hård, med en stærkere og mere udtalt smag, der kan være ganske afskrækkende. Toss skiver lever med lidt mel og pan-steger det, indtil det bare bliver fast. Alternativt, marinere leveren og placere den på en rist, der er blevet forvarmet til medium-høj. Grill det omkring 3 minutter pr side, indtil ydre er gyldent. Fordi oksekød lever tendens til at være hårdere end mere delikat kalvelever, overveje braisering det, en metode, som også hjælper mellow leverens smag. Sear leveren i en varm pande indtil det er brunet på begge sider, fjerne det og Browning nogle aromatiske grøntsager som løg og gulerødder og derefter vender tilbage leveren på panden. Tilsæt vin, bouillon eller en anden madlavning væske og langsomt simre blandingen i omkring 20 til 30 minutter, indtil oksekød leveren er mørt.
Hvornår Lever er Udført

Uanset hvilken metode til madlavning, du vælger at bruge til din oksekød lever, være sikker på det er fuldt kogt før du spiser det. For at være sikker på, at leveren er færdig, skal du indsætte en instant-read kød termometer i den tykkeste del af kødet. Ifølge det amerikanske Department of Agriculture, bør orgel kød, såsom lever koges til en indre temperatur på 160 grader minimum Fahrenheit.