Ground kød har et naturligt grov tekstur, når de ' re kogte. Hvis du smider et pund eller to af hakket oksekød i en stegepande eller bagning fad og pop det ind i ovnen uden yderligere forberedelse, vil den færdige oksekød aldeles mangler den glat og jævn tekstur af en god farsbrød. Det er fordi de tilsatte ingredienser - som regel en kombination af æg, rasp og mælk - binde loaf er kød, fedt og væske sammen i en jævn emulsion. Ligesom en god pate, det hele er større end summen af ​​dens dele.
Hvordan Mælk Hjælper

Som et animalsk produkt, mælk er overraskende ligner kød i mange måder. Dets vandindhold er højere, men den er rig på proteiner og indeholder en beskeden mængde fedt. Vandet i mælken tilfører fugt til kødet blandingen, mens mælkens proteiner - flyder rundt og mellem stykker hakket kød - sæt og stivne i ovnens varme, hjælper holde det hele sammen. Mælk er endnu mere nyttigt, når det er kombineret med rasp, som forstærker dens virkning.
Gør en panade

At holde mælkens fugt i farsbrød er et vigtigt mål, der bidrager i høj grad til kvaliteten af ​​det færdige brød. Kombinere mælken med rasp gør en dramatisk forskel, på grund af de tørre stivelser i brødet. Disse stivelser opsuge meget af vandet fra mælk, holde det i første omgang gennem simpel absorption som en svamp måske. Når brødet er bagt, disse stivelser i brødet udvide dramatisk og fælde fugten mere permanent, danner en gel. Denne gel, ligesom proteinerne i mælken, hjælper binde kødet sammen til en glat og jævn emulsion.
A Bit of Nutrition

Udover sin rolle i at give farsbrød en ønskelig konsistens, tilføjer mælk til sin næringsværdi. Protein er mælkens primære næringsstof, men det er ikke en mangelvare i en entree består primært af kød. Meget af mælkens værdi kommer gennem sine mikronæringsstoffer, især calcium. En kop mælk indeholder mere end en fjerdedel af den anbefalede daglige tilførsel af dette mineral. Mælk er også en bemærkelsesværdig kilde til flere B-vitaminer, og mange mærker omfatter tilføjet vitamin A og D. Den tilføjer også fosfor, selen, kalium og mange andre mineraler.