Meget af ømhed af bøf er allerede fastlagt, når du køber en bøf . Steaks sorteres for ømhed og fedtindhold. De bedste steaks er USDA Prime kvalitet og USDA valg lønklasse. De fleste Prime kvalitet bøffer sælges til restauranter, så se efter Choice bøffer for bedste kvalitet og ømhed. Et valg bøf har kød, der marmoreret hele med tynde blodårer af fedt. Denne fedt hjælper med at holde det saftigt.

Cuts af Steak

Oprindelsen af ​​bøf er også vigtig. Kød fra muskler, der får en træning er mere hård end bøffer fra mørbrad, top lænd, kort lænd og ribben. Porterhouse bøffer, rib steaks, T-knogler, Delmonicos og filet mignons er mere mørt end oksefilet, runde bøffer og flanke steaks.
Mør eller Marinere Tough Cuts

marinering eller mørning bøffer hjælper med at undgå en hård bøf, men du skal være forsigtig med disse teknikker. Overtenderizing eller overmarinating kan resultere i en bøf, der er grødet i tekstur. En hård cut fordele fra op til 4 timer i en marinade af lige dele vin og olivenolie, med lidt tilsat citronsaft og krydderier såsom hvidløg, peber og krydderurter. Brug Kødmørning sparsomt lige før tilberedning. Tough bøffer også reagere på dunkende med en kød hammer før madlavning. Dunkende pauser bindevævet, der gør kødet sej.
Styr Cooking

Hvis du har valgt et bud bøf, koge det hurtigt over en varm grill eller pande -fry det i en varm, tung stegepande. Tender nedskæringer er mindre hård, når kogt hurtigt ved høj varme. Brun kødet, indtil brunet på den ene side, før du tænder og drej kødet kun én gang. Skrappere nedskæringer reagerer bedst på pan-stegning eller langsomt tilberedning over svag varme. Lad kødet hvile i mindst 3 minutter før udskæring.
Overcooking Fører til hårde kød

En anden hemmelighed til at afgive bud kød er at tilberede det kun indtil det er gjort til din smag, og ikke længere. Sjældne kød kogt til 125 grader Fahrenheit vil være den mest bud. Medium-sjældne er 130 F, medium er 140 F og medium-godt er 155 F. Kød, der er kogt til medium-godt eller godt udført, vil være hårdere end sjældne eller mellemlang sjældne steaks. Det er nødvendigt at overveje, at kødet vil fortsætte med at koge i løbet af hvilende fase, med temperaturen stiger yderligere 5 til 10 grader. Til fødevaresikkerheden, USDA anbefaler madlavning oksekød bøffer til mindst 145 F.