Skulderleddet er godt bruges i næsten alle dyr, til at slentre en græsmark eller bare stående op og om igen. Dette betyder med musklerne er relativt tætte og hårde, og rundhåndet strøet med sener og bindevæv. Skulder knogler og muskler er små og køre i alle retninger, for at give dyret med en bred vifte af bevægelse. Alle disse faktorer konspirere at gøre det til en forholdsvis hård og besværlig snit til at lave mad og skære, men det bør ikke afskrække en patient kok. Når kærligt langsom brændt eller braiseret. det falder let fra benet, og de samme egenskaber gør et godt kogt skulder mindeværdig.
Lang, lav og langsom

Hurtig, høj temperatur madlavning fungerer godt til bruning kød og gøre dem krydrede, men det medfører også muskelproteinerne til kontrakt og stramme. Det er ikke et problem i et udbud hugge, men til hårde skulder nedskæringer er det en no-no. I stedet cook lam skulder ved lav temperatur i lang tid. Dette tjener en række formål. Obligationerne holder den tætte muskelfibre sammen svække over tid, hvilket gør dem tilbudsgiver. Lammets fedt smelter, siver gennem kød og beskytte den mod ovnens varme, og de hårde bindevæv fra kød og ben bliver til rige, fugtig naturlig gelatine. Knoglerne også tilføje smag, og hjælpe med at holde kødet fugtig. Slutresultatet er et udbud og rigt aromatiseret stykke lam, egnet til at pryde ethvert bord.
Slow-Brændt Shoulder

En måde at nå dette slutresultatet er gennem langsom ristning. Det er en vag sigt, men kan normalt anvendes på enhver stege, der er kogt ved en temperatur på 300 grader Fahrenheit eller mindre. Mange kokke nu favorisere forbereder hårde nedskæringer på 225-250 F, holder kødet særligt saftigt selv som det kokke til en gaffel-bud, godt udført finish. Lammet skal være vellagret, derefter forsigtigt ristet for 3 til 4 timer - eller endnu længere - indtil nogen udsatte knogler kan vrikkede frit, og du kan nemt indsætte en gaffel til at vride ud en delikat godbid. Drage fordel af de krydrede smag af bruning, ætse skulderen i sidste øjeblik under din slagtekyllinger.
Braiseret skulder

Hvis du planlægger at brase skulderen i en gryde eller køkkenbordet langsom komfur, brown det først ved sviende den i en varm stegepande eller hollandsk ovn. Arrangere det i din gryde eller komfur med løg, hvidløg, grøntsager, urter eller andre aromatiske ingredienser, så hæld i nok bouillon, sauce eller vin til at komme halvvejs op lam skulder. Dæk gryden og lad det simre skulderen blidt i 3 til 5 timer i ovnen, eller i din langsom komfur i 3 til 5 timer på høj eller 6 til 8 på lav. Når det er smøragtig-bud, skal du fjerne lam og lad den hvile i flere minutter. Skub kødet fra sine knogler og sønderdele eller udsnit det. De anstrengt madlavning juice, skummetmælk deres fedt, giver en rig og flavorful sauce.