En hel lår stege, eller bunden runde, vejer omkring 14 pounds og kommer fra bagsiden ben og lår område af stud. Men det er usandsynligt, at du finder en stege dette store i Bilka, medmindre du specialordre det. De fleste rump stege er opdelt i mindre portioner - typisk mellem 4 og 7 pounds. Gump stege har en ensartet rektangulær form, der gør en attraktiv pot stege. Men det er en hård kødstykke, der kræver særlig omhu for at bringe sin konsistens og smag.
Hvor meget køber

Rump stege er en mager snit, der gør ikke 't skrumpe meget under tilberedningen. Stadig, når de køber en lår stege, bør du planer om 1/4 til 1/2 pund per person. Hvor meget du skal bruge, afhænger til dels af, hvordan du forbereder stegen. Hvis du skærer det i en gryderet og tjener det med grøntsager, vil det gå længere, end hvis du tjener det hele som en stege.
I ovnen

Uanset om du køber en hel rump stege eller en mindre del, madlavning metode er den samme. Rump stege brug langsom tilberedning for at blive bud. Kog det ved høj varme, og du vil kun skærpe den. Brown stegen i en smule olivenolie på stovetop. Tilføj nogle rødvin eller oksekød bouillon og eventuelle grøntsager eller urter, du kan lide. Dække gump stege og koge det i en langsom ovn - 250-275 grader Fahrenheit - i to til fire timer, afhængig af størrelsen på stegen. Når du er færdig, bør det være meget mørt - næsten falder fra hinanden. En kød termometer indsat i stegen skal registrere mellem 180 og 190 F. Du kan også brase en rump stege i en langsom komfur på den lave indstilling for 6 til 9 timer.
Brug It Up

De fleste rump stege skæres til komfortabelt brødføde en familie på fire til seks. Købe to stege eller specialordre en stege for større grupper. Uanset størrelsen af ​​stegen, kan du finde det en alsidig snit. Braiseret med bacon, champignon og rødvin, rump stege gør et fint oksekød Burgund. Du kan makulere det og bruge det som fyld til burritos, sandwiches eller salater, eller klippe det til gryderet kød. Fordi gump stege ikke har en masse fedt, det er ikke helt så flavorful som chuck stege. Kompensere for dette ved at koge det med masser af krydderier og krydrede grøntsager.