En fordobling af størrelsen af ​​stegen er normalt øge tilberedningstiden. Planlægger en større stege tager omkring dobbelt så lang. For at estimere tilberedningstiden for enhver stege, beregne den tid af, hvor lang tid stegen tager per pund til at lave mad. For eksempel en udbenet primære ribben tager ca. 25 til 30 minutter per pund, mens en HØJREB eller lår stege tager mellem 30 til 35 minutter pr pund. En 5-pund oksehøjreb behov cirka to til tre timer at lave mad; en 10-pund stege behov fem timer.
Cooking Temperatur

Hvor lang tid en stege tager at lave mad, afhænger ikke kun af dens størrelse, men på ovnens temperatur. Langsom stegning ved 275 grader Fahrenheit tager 30 til 40 procent mere tid end stegning af kød ved højere varme - mellem 325 og 350 F. Lad ikke timingen bestemme din ristning metode, selv om. I de fleste tilfælde, stege smager bedst, når kogt langsomt, efterfulgt af en kort blast høj varme til caramelize ydersiden af ​​kødet. Slow-stege prime ribben, højreb, chuck stege og top runde. Den eneste undtagelse til denne regel er mørbrad, der smager bedst, når kogt hurtigt ved høj varme.
Dinner Klar

Madlavning er kun vejledende, når det kommer til ristning oksekød . Faktiske tilberedningstider kan variere betydeligt på grund af tykkelsen af ​​kødet, temperaturen kødet var, da du sætter det i ovnen og endda din ovnens særheder. Den mest pålidelige måde at tilberede en stege er ved hjælp af et stegetermometer til at teste for doneness. Begyndende 30 minutter til en time, før du tror stegen vil ske, skal du indsætte en kød termometer i den tykkeste del af stegen. Selvom det amerikanske Department of Agriculture anbefaler en indre temperatur på 145 F som minimum sikker temperatur for kogt stege, mange mennesker foretrækker deres oksekød sjældnere. Ved 120 F kødet anses for sjældne. Det er meget sjældent og bare varmt i midten. En temperatur på 125 F anses medium. Ved denne temperatur vil stegen være lyserøde, men saftigt. En stege er godt gået, når termometeret registre 140 F. Godt klaret stege vil være lidt pink og meget varmt. Ligegyldigt hvad uret siger, træk stegen ud af ovnen, når den når graden af ​​doneness du foretrækker.
Let It Be

Glem ikke at tilføje prep tid og hviletid til dine beregninger ved udarbejdelsen af ​​en stege. For de mest flavorful stege, udpakke stege en dag eller to i forvejen. Salt stegen godt. Cover og opbevares i køleskab det. Træk stegen ud af køleskabet en time før du planlægger at tilberede det og lad det indstillet på bordplade til at komme til stuetemperatur. Saltning af kødet forud for tid tilføjer smag og fugt, samtidig med at det at komme til stuetemperatur sikrer mere ensartet og hurtigere tilberedning. Efter stegen når sin ideelle temperatur, sæt det i en trækfrit sted i 20 til 30 minutter, før du skive det. Denne hvileperiode giver saft til at bosætte så stege skiver lettere og smager saftigere.