udskæring af kød, du vælger bør være bestemt af måltid du planlægger at gøre med det. For røre-yngel, fajitas eller karry, vælge en billig cut, såsom flanke bøf, nederdel steak eller tri-tip bøf. Disse bøffer er ikke så bud som oksehøjreb eller mørbrad, men de har en rig, velnæret smag, og når det er skåret tyndt på tværs af kornet, bliver de mere mørt. For en simpel pot stege eller gryderet, vælge skrappere udskæringer af kød, såsom chuck, bryst eller top runde. Disse nedskæringer bliver mørt og flavorful når langsomt braiseret. Til en særlig middag, når intet andet end den mest bud oksekød vil gøre, skal du vælge høje ende nedskæringer, såsom ribeye, prime ribben eller mørbrad.
Undersøg Kød

At vælge god oksekød, uanset kvaliteten, lære, hvad hvert snit skal se ud. Bottom runde, for eksempel, er en slankere snit end chuck stege, og vil aldrig indeholde så meget marmorering. Muskelfibre i bryst er meget indlysende og denne nedskæring kan også indeholde lidt fedt. Du kan også bemærke hvide stykker af bindevæv, der løber gennem kødet. Når du har besluttet på en bestemt snit, vælge den pakke, der indeholder de mest marmorering, præget af små hvide linjer, der løber gennem kødet. Kødet skal være fast, med ingen overskydende væske eller mærkelig lugt. En klar rød farve er tiltrækkende, men det kan ikke altid anføre friskhed. Nogle kød pakkere tilføje kulilte på emballagen for at bevare den lyse røde farve af frisk opskåret kød. Kontroller salgsdato på pakken for at sikre friskhed.
Tjekke etiketten

Alt kød solgt i USA inspiceres for sikkerhed og fødevarekvalitet, men US Department of Agriculture tilbyder en ekstra frivillig kød grading proces til kød pakkere. Kød bedømmes på basis af mængden af ​​marmorering, såvel som dens smag, saftighed og mørhed. Den højeste karakter er et primtal, efterfulgt af valg, skal du vælge og standard. De fleste dagligvarebutikker sælger vælge, selv om et par high-end købmænd eller lager butikker sælger valg. Prime kvalitet er generelt kun findes i slagterforretninger. For simple ugentlige måltider, kød klassificeret som valg er sandsynligvis tilstrækkeligt, men det er værd at søge en højere kød kvalitet til en ferie måltid eller andre særlige lejlighed. Kød sorterede valg typisk koster 25 procent mere end de sorterede vælge. En kød gradueret prime kan koste dobbelt. Kød sorterede vælge er næsten altid betragtet magert, hvilket betyder at de indeholder mindre end 10 gram fedt per portion.
Watch din tegnebog

At købe oksekød kan være et stort slag for din tegnebog, med typiske priser på mellem $ 3 og $ 8 per pund på tidspunktet for offentliggørelsen. De højere kvaliteter af kød koste mere, som gør marmoreret bud nedskæringer, og oksekød er mærket økologisk eller græs-fodret. For at spare penge, købe i løs vægt. Ompakke oksekød derhjemme i kvart størrelse plast fryseposer. Klip op stege at lave gryderet kød, og skæres hele bøffer til grillspyd eller røre-yngel, snarere end at købe presliced ​​kød.