De fleste industrier blomstre ved hele tiden at bringe nye eller forbedrede produkter på markedet, lokke kunderne til at prøve noget andet. Det kan være svært i kødindustrien, hvor basisproduktet skifter relativt lidt over tid. En måde for producenterne at ryste deres markeder og tilfører merværdi til gamle nedskæringer er ved at finde præmie muskelgrupper i ellers billige stykker af oksekød. Dette er grunden til velkendte nedskæringer såsom øjet af runde nu konkurrere om butiksareal med nyere elementer såsom patronen øjet.
Eye of Round

Runde stege kommer fra hoften region af en stud, den samme gruppe af muskler, der hog slagtere reserve til at gøre skinker. De er store og magert muskler, med en finkornet, der gør dem fremragende til udskæring. Øjet af runde er en enkelt muskel, den semiseneagtige, fundet mellem top- og uden runder. Den danner en let fladtrykt cylinder, 4 til 6 inches i diameter, med meget lidt ekstern fedt. Det er ikke specielt bud, men fungerer godt, når stegt og derefter skåret til bordet eller til sandwich. Sæsonen det godt eller supplere den med en rig sovs for at kompensere for den relativt milde kødsmag.
Chuck Eye

chuck øje kommer fra dyrets forreste skulder, fra en gruppe af muskler fundet under skulderbladet. Det er den udfladede forreste ende af en gruppe af muskler, der danner ribbe- og lænd sektioner andetsteds i slagtekroppen. Det er ikke så bud som disse præmie nedskæringer, men det er godt marmoreret og har en rig, velnæret smag. De fleste chuck nedskæringer er hård og kræver langsom madlavning, men chuck øje er bydende og gør en superlativ stege. Det kan også skæres i skiver og anvendt som at grille bøffer. Disse kaldes undertiden & quot; Denver cut & quot; eller & quot; mock Delmonico, & quot; og de er meget efterspurgt af kokke på udkig efter unikke menupunkter.
Picking og vælger

Selvom de lokale priser for de to snit kan variere, i almindelighed, de tilbyder samme værdi. Vælge mellem dem kommer stort set ned til din påtænkte anvendelse. Chuck eye stege er flavorful, smukt marmoreret og forholdsvis bud, så hvis du ønsker en centerpiece til din festlige middag eller weekend måltid, det er et bedre valg. Til diners ser deres kalorier eller mættet fedt indtag, kan en mager øje runde være et bedre valg. Det er også den pragmatiske indstilling, hvis du planlægger at tage en lille måltid fra stegen og reserve resten til sandwich.