Nogle udskæringer af oksekød, som chuck, lår og runde stege , kommer fra koens godt arbejdede muskler og har brug for lang, langsom tilberedning for at blive bud. Problemet er længere kødet tilberedes, tørreren bliver det. Folien og plast wrap metoden holder kødet fugtig indtil bindevæv fibre og kollagen smelte. Stege såsom stående ribben eller mørbrad behøver ikke lange madlavning for at blive bud, så de behøver ikke en wrap. De er bedst kogt ved højere temperaturer i kortere tid.
Krydderier gør en forskel

Salt og peber er klassiske krydderier til en stege. Gå videre og bruge dit valg af urter og krydderier som spidskommen, koriander og koriander for en smag af sydvest, eller hvidløg, basilikum og oregano for en italiensk-inspireret stege. Tyskerne ville bruge persille, kommen frø og timian. Reserve omkring halvdelen af ​​krydderier. Pat den anden halvdel over stegen.
Brown Det First

Browning stegen tilføjer farve og smag. Opvarme et par spiseskefulde olie i en stor gryde. Sear stegen på alle sider. Tag det fra varmen og lad den køle af. Du bør være i stand til at røre stegen med fingrene uden at brænde. Pat den reserverede krydderier på stegen, men gemme en spiseskefuld eller to.
Wrap It Up

Sæt stegen i en gryde, der har en læbe på siderne, de fleste ristning pander gør. Tilføj en kop vand i gryden og de reserverede krydderier. Stretch ark mikrobølge-safe plast wrap hele stege og panden, tucking enderne under læben af ​​gryden. Lægge plader af aluminiumsfolie i plasten. Crimp kanterne af folien over plastfolie og under læben af ​​gryden til at danne en tæt forsegling. Den aluminiumsfolie forhindrer wrap fra smeltende.
Slå varmen

Kog stegen ved 300 grader Fahrenheit for omkring 20 til 45 minutter pr pund. Tough nedskæringer såsom skaft, bryst eller hals knogler vil tage længere tid. USDA anbefaler tilberedning af kødet til et medium doneness på 145 F. Men mange kokke foretrækker deres oksekød sjældne, og kun stege det til 120-125 F. Når stegen når din foretrukne niveau af doneness, fjerne det fra ovnen og lad det hvile i 30 minutter før udskæring.