Selvom slagteren vil skære lam stege for nem tilberedning, inspicere stegen for at sikre, at det meste af den ydre papery fedt, kaldet faldt, er blevet fjernet fra kødet. Lamb har en karakteristisk smag er sket mere intens ved denne fedtdække. En traditionel tør-varme ristning metode fungerer godt med lam stege. Kødet er gjort mere flavorful når de anbringes på en ristning rack med fedt opad, så safterne til at baste kødet som det kokke. Placer lam og ristning rack i en ovn forvarmet til 325 grader Fahrenheit. For sikker forbrug, USDA anbefaler, at et lam stege er kogt til en sikker indre temperatur på mindst 145 F, som vil gøre det medium-sjældne og vil tage 30-35 minutter pr pund. Et godt udført stege vil kræve 45-50 minutter pr pund, indtil den når en indre temperatur på 170 F. et stegetermometer garanterer, at stegen er kogt korrekt og er sikkert at spise.
A Braiseret Roast

Lamb stege er også krydrede når kogt i en braisering væske, urter og krydderier, hvilket skaber en karakteristisk twist på den traditionelle pot stege. En hollandsk ovn er den bedste madlavning fartøj for denne metode. Lam stege bør være belagt med salt og peber og derefter brunet på hver side i varm olie, som vil forsegle i saft som kød senere langsomme stege i den fugtige varme. Den braisering væske er valgt baseret på personlige præferencer - vand, rød- eller hvidvin eller en solid oksekød materiel populære valg. Dit valg af krydderier og grøntsager, såsom timian, rosmarin, hvidløg, blomme tomater eller rodfrugter, kan tilføjes til puljen og styrke den naturlige smag af stegen.
Naturlige Pairings

Lamb stege er en alsidig weekend aftensmad, der også kan tage dig gennem ugen. Unge lam tilbyder en mild, sød smag, og traditionalister nyder parring det med mynte eller mynte saucer. Sidesten stegen kan blive en nem, traditionelle hyrdens pie. Bland finthakket lam stege med oksekød bouillon eller sovs og rodfrugter, og top med en mosede-kartoffel skorpe før bagning. Hakket lam stege også bliver grundlaget for en mid-week gryderet eller hash, strække din dollar, og din fritid.
Lamb eller Mutton Roast?

Et lam er et får, der er i alderen op til 18 måneder. Efter 18 måneder er kødet kaldes fårekød. Stege fårekød ved hjælp af de samme metoder, du ville med lam. Som kødet kommer fra en ældre dyr, skal det imidlertid til koges 5 til 10 minutter længere per pund. I betragtning af den alder, vil kødet også afholde en hårdere konsistens og stærkere smag, hvilket gør det et bedre valg for braisering, der slow-kokke kødet i flydende, indtil det er faldet fra hinanden bud.