På trods af sin ensformige udseende , Salisbury bøf har snarere en interessant baggrundshistorie. Den er opkaldt efter James Henry Salisbury, en videnskabsmand fra det 19. århundrede og læge, som foreslog en slags proto-Atkins kost for at fremme fordøjelsessystemet sundhed. Han konkluderede, at frugt, grøntsager og især stivelsesholdige fødevarer var ufordøjelig for mennesker - fordelene ved fiber er ukendt på det tidspunkt - og fremmes forbruget af & quot; oksekød muskel pulp, & quot; eller magert hakket oksekød, som det ultimative helsekost. Patties af hakket oksekød blev kendt som Salisbury bøf i hans ære ved slutningen af ​​det 19. århundrede og blev et dagligt syn i tv-middage i 1950'erne og 60'erne.
Modern-Day Salisbury

Dr. Salisbury oprindelige version af den formede hamburger patty var næsten alt oksekød, med blot et par krydderier til smag det. Den moderne version er ikke så lean som Salisbury foretrækker - kan kommercielle versioner lovligt være op til 30 procent fedt - og opskrifter almindeligvis omfatter stivelsesholdige fyldstoffer som brødkrummer. Kokke deltager jævnligt i komfort-food modeluner, kommer op med kreative og fornemme udgaver af blue-collar retter som Salisbury bøf, men hjem opskrifter læne mere til bekvemmelighed. En grundlæggende og meget anvendt version tilføjer bare rasp og æg til oksekød og årstider blandingen med en pakke af løgsuppe mix. Det er typisk tjent med champagneproplukke sauce og en bunke kartofler, der ville hidse stivelse-afsky Dr. Salisbury.
Picking Din Beef

Dr. Salisbury præference for magert oksekød forudsagde den moderne ubehag med mættet animalsk fedt, så vælger magert eller ekstra magert oksekød er både historisk autentisk og i tråd med moderne tænkning. Almindelig hakket oksekød omfatter typisk kød fra forskellige dele af dyret, herunder skafter, chuck, rund og selv - nogle gange - i hjertet. Du kan styre smag og slanke noget ved at spørge din slagter til særlige former for jorden. Jorden rundt, for eksempel, er især magert men noget intetsigende i smag. Jorden chuck har fremragende smag, men har tendens til at være fede. Spørg slagteren for lean chuck, eller en kombination af chuck og rund, der holder det samlede fedtindhold lav.
Gør dit Steak

Uanset om du vælger en traditionel suppe-mix version eller en berømthed kokkens kompliceret opskrift, teknikken til at gøre Salisbury bøf er temmelig ligetil. Placere din oksekød og krydderier i en skål, tilsæt æg og rasp, og bland forsigtigt. Form kødet til bøf-store bøffer og brun dem i en stegepande eller på din grill, derefter simre dem i sovs eller en alternativ sauce, indtil de er møre, flavorful og godt gået. Salisbury bøf er især flavorful når forberedt en dag foran, der tillader sine varianter at modnes og blande sig. Forberedelse af fadet en dag forud for madlavning giver mulighed for at fjerne overskydende fedt, som puljer og hærder i toppen, når nedkølet.