Uanset at nedkøle en stege i sine safter er hovedsageligt baseret på personlige præferencer og bekvemmelighed . Men ved hjælp af denne metode kan forebygge tørhed og tilføje smag, især hvis væsken robust er krydret, såsom en rød vin reduktion. Svarende til en marinade, vil ingredienserne i væsken fortsætte med at tilføje subtile smag.
Metode

Du kan opbevares i køleskab roastbeef med sine safter eller stamme safterne og opbevares i køleskab dem separat. Det er enklere at nedkøle en pot stege, der indeholder bidder af kød, grøntsager og juice eller sovs alle i samme container. Adskillelse saften fra en hel stege tager lidt ekstra indsats og kommer ned til personlige præferencer. Uanset hvilken metode du vælger, køleskab stegen og saft i en lufttæt, lukket beholder ved 40 grader Fahrenheit eller koldere. Brug rester inden for tre dage. Når det er muligt, opbevares i køleskab en hel stege, snarere end skiver, som har en tendens til at tørre ud hurtigere.
Rise til Top

Når du åbner containeren opbevaring af sovs eller juice, vil du sandsynligvis opdage, at fedtet er steget til toppen og stivnede et fedtet lag. Dette gælder især, hvis du har brugt en chuck stege eller en anden fede snit. Tag en ske og omhyggeligt skimme off dette lag og kassér det, hvis du kan lide, før du varme stegen. At genopvarme roastbeef nedkølet i sine safter, slice oksekød tyndt og læg den i et ildfast bagning fad. Dæk skiver med saft og forsegle fadet tæt med folie. Bag stegen i en ovn indstillet til 350 F i 20 til 30 minutter eller indtil stegen er mørt. Du kan også mikrobølge skiver stege i en mikrobølgeovn-safe beholder til 2 til 4 minutter eller indtil kødet er varmt. Vær forsigtig, men fordi en mikrobølgeovn kan hurtigt Kog og tørre ud levninger.
Brug Juice

Ikke alene har de safter holder stegen flavorful og fugtig, men de også kan danne grundlag for en anden måltid. Tilføje en smule oksekød bouillon og tykkere saft med en smør og mel roux. Skær stegen i stykker, tilføje nogle grøntsager og top med kartoffelmos til en hyrde cirkel. Alternativt, varme saften separat og tynde skive stegen. Serveres stegen på ruller til hot franske dip sandwich.