- | Food & Drink >> Mad og Drikke >> vigtigste retter >> kød Opskrifter >>
Skulle du Punktering Kød til mør
Mens punktere kød før madlavning er en hurtig, effektiv måde at bryde op hårde fibre, det frigiver også nogle af de værdifulde safter, der holder kødet fugtig og flavorful. Enklere, blidere tenderizing teknikker, såsom langsom tilberedning og enzymatisk tenderizing, gøre kødet mere mørt og samtidig bevare dens tekstur og fugt.
Tough It Out
Kød væv holdes sammen af bindevæv kaldes collagen. Kollagen er et fibrøst protein, den mest udbredte i dyreriget. Kollagen kan findes i hud, sener, ledbånd, muskler og andre dele af kroppen. Men jo mere kollagen, den hårdere kødet. Kød fra muskulære dele af dyret, såsom ben eller lår, indeholder en betydelig mængde af kollagen, og kan kræve ekstra tenderizing at gøre det blødt nok til at tygge.
Beat It
Tidlige former for tenderizing kød opfordrede til dunkende den med en hammer til at bryde op fibrøst bindevæv. Punktering af kød på denne måde gør mør det, men det også bryder op kødets væv, hvilket gør det smager blød og grødet. Denne form er effektiv, hvis det ønskede resultat er et tyndt, bud stykke kød, såsom en kalvekød kotelet anvendes i wiener schnitzel eller oksekød kotelet bruges til kylling-stegt bøf.
Varme det
Heat er en naturlig tenderizer. Langsom tilberedning ved en lav temperatur over 160 grader Fahrenheit hjælper nedbryder kollagen og konverterer den til en gel-lignende stof, der inkorporerer sig i vævet og frembringer fall-off-the-bone kød. Dog kan tilberedning af kød ved temperaturer under 160 F forårsage kød til at tørre ud og blive hård. For effektivt at hæve den indre temperatur uden overcooking det ydre, så brug en langsom komfur på en lav indstilling eller stege i ovnen ved en lav temperatur i flere timer.
Behandle det
Enzymer hjælpe med at fremskynde biologiske processer. I fordøjelsen, enzymer hjælpe andre kemikalier nedbryde fødevarer. Den menneskelige krop gør sine egne fordøjelsesenzymer, men de kan også findes i nogle frugter. Den samme proces, der hjælper fordøjelsen arbejder for at mør kød. Når de anvendes på kød, enzymer gå på arbejde for at opløse nogle af bindevævet uden at forstyrre de safter. Således enzymatiske tenderizing resulterer i en saftigere, mere mørt stykke kød.
I en undersøgelse foretaget på University of Nebraska-Lincoln, fandt forskerne, at kødet tenderized med papain og bromelain, enzymer findes i papaya og ananas henholdsvis tenderized kød mere effektivt end andre enzymer, men kan over-mør og vende kød grødet hvis venstre ubehandlede for længe.
kød Opskrifter
- Sådan Kog Beef Top HØJREB Steak medalions
- Sådan Kog Goat Steak (5 trin)
- Måder at tilberede T-Bones Indendørs
- Forskellige slags pålæg
- Kan jeg stadig Frys oksekød Det er at Drejede Brown
- Er Kød i Stew Nødt til at være godt gået
- Kan du spise røget pølse Forbi salgsdato
- Kan du bruge bagepulver i stedet for Mel for Oksekød Stew
- Sådan Kog 30 pund af svinekød i en Roaster (7 trin)
- De forskellige toppings for en Filet Mignon
kød Opskrifter
- Campbell Soup Opskrifter
- kylling Opskrifter
- Crock pot opskrifter
- Duck Opskrifter
- entree Opskrifter
- fisk Opskrifter
- grilning
- kød Opskrifter
- meatloaf Opskrifter
- pasta Opskrifter
- Svinekød Chop Opskrifter
- fjerkræ Opskrifter
- quiche Opskrifter
- Quick & Easy Meals
- Fisk Opskrifter
- Skaldyr Opskrifter
- Slow Komfur Opskrifter
- Sushi
- Tyrkiet Opskrifter
- dyrekød Opskrifter