buffalo runde stege kommer i et par forskellige udskæringer, alle fra hoften af ​​dyret. Heriblandt øjet af runde, uden runde og inde rundt. Øjet af runde er mere cylindrisk form, mens indersiden eller top runde faktisk ser rundt og ydersiden eller bunden runde er fladere og er ofte rullet. Alle de buffalo runde stege er på mellemlang rækkevidde på ømhed diagrammet, mere mørt end bryst, flanke og chuck, men ikke helt så bud som lænden eller rib stege.
Fugtig og Slow

Selvom buffalo runde stege er møre nok til tør varme madlavning, det faktum, at bisonkød har ringe eller ingen marmorering betyder fugtig og langsom madlavning er normalt mest effektive. Fugtig varme madlavning for stege omfatter teknikker som braisering i en flavorful væske eller ristning i en overdækket pot som en hollandsk ovn. Du bør koge bøffel runde stege ved en relativt lav temperatur på 275 grader Fahrenheit, og overlade det til lige under 90 minutter pr pund. For de mest bud resultater, foreslår Olson High Country Free Range Bison madlavning en bøffel runde stege til ikke større end medium doneness, eller en indre temperatur på 160 F.
Lavere i fedt og kalorier

Mange forbrugere henvender sig til buffalo runde stege og andet bisonkød for at skære ned på deres fedtindhold og kalorieindtag. Med hensyn til den samlede fedtindhold græs-fodret bison har omkring en fjerdedel af mængden af ​​oksekød, så det gør for en sundhedsbevidste mulighed, hvis du har fået at vide at overvåge dit fedt indtag. Det har endda en lavere kalorieindhold og fedt end kylling uden skind, som er en af ​​de go-to kød til at se kalorieindtag. Den naturlige leanness af kødet kan lejlighedsvis få dig til at bekymre sig om at overcooking, men efter du har foretaget de tilpasninger, er det hele værd.
En Passende Beef Substitution

I betragtning af det forhold, at snittene er så ens, bøffel løber et egnet substitut for oksekød meste af tiden. Smagen vil være lidt anderledes, og du kan blive nødt til at justere tilberedningstiden og temperaturen, men en indvendig, udenfor eller øje runde bøffel stege vil udfylde beundringsværdigt, hvis en okse rundt stege skulle være på menuen. Hvil stegen i ca 10 minutter og skær det det samme som du ville en oksekød stege, når det er gjort madlavning og dine gæster vil blive imponeret.