Den grundlæggende ristning teknik, der anvendes i de fleste ældre kogebøger opfordrer til svinekød til koges i et medium ovn ved 350 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur, stege kokke i en rimelig tid, normalt 20 til 25 minutter per pund. Historisk set blev svinekød kogt indtil godt gjort på grund af truslen om trikinose, men det var fedtholdige nok til at modstå denne lange madlavning. Siden 1970'erne har moderne svinekød blevet meget slankere, og nu billetpriser dårligt når ristede denne måde. Det udvendige er normalt overcooked før interiøret er gjort.
Tager det ned et hak

For lean stege såsom en svinekam, idet temperaturen ned til 300 F og bagning det langsommere hjælper med at beskytte mod overcooking. Den blidere varme, kombineret med lænden er naturligt flad form, gør det lettere at bringe centret op til temperatur uden overkogning kanterne. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler en fødevare-safe temperatur svinekød på 145 F, som forlader lænd saftigt og lidt pink. Denne lavere temperatur giver minimal bruning, men du kan brune ydersiden kortvarigt ved høj temperatur, når lænden er kogt.
Større Roasts

For større stege, såsom en svinekød skulder eller frisk skinke, selv 300 F er for høj til at udgøre langsom ristning, fordi de er så tyk. For at holde de ydre kanter af stegen fra overcooking før interiøret når en fødevare-safe temperatur, drej ovnen ned til 275 F. Svinekød kan tage op til 35 minutter pr pund, afhængigt af størrelsen af ​​stegen, men vil fortsat være pink og saftigt i midten, selv efter det er gjort.
Falling-Apart Tender

Hvis dit mål er gaffel-bud, godt kogt svinekød til trak svinekød, carnitas og lignende retter, drej temperaturen ned yderligere. De hårde bindevæv og muskelfibre i en svinekød skulder begynder at smelte og blødgøre som stegen interne temperatur når 170 F og højere. Jo længere svinekød forbliver i dette temperaturområde, jo mere af bindevævet blødgør i gelatine. En skulder stege kan tage så lang tid som 14 timer ved denne temperatur, afhængigt af dens størrelse, men slutresultatet er rig, frodig og tilbud.