udbening en lammekølle eller anden stege hjælper det koge mere jævnt og udbenet stege er utvivlsomt lettere at skære. Men den udbenet kød normalt har flere dybe flænger og tomme rum, hvor knoglerne blev fjernet, og er ikke klar til at gå direkte ind i stegeso. Først skal det bundet op for at holde kødet sammen i en dejlig, pæn pakke. Traditionelt slagtere gjorde dette frihånd med bomuldstråd, men elastisk mesh poser er nu et populært alternativ.
Sejlgarn vs. Bag

Den traditionelle teknik binde stege med sejlgarn kræves en vis grad af dygtighed, især hvis stegen var bundet den gammeldags måde med en enkelt uafbrudt stykke sejlgarn. Det tager tid og praksis, som begge er dyre i store mængder moderne detailvirksomheder. I modsætning hertil netpose kommer i et kontinuerligt rør. Det simpelthen trækker over stegen, ligesom en sok over en fod, og derefter skæres til i længden. Dette er både hurtigere og mindre kvalificeret arbejde, og derfor er mere omkostningseffektive - og indbringende -. For detailhandleren
Madlavning Lammet

Lamb kogt i en netpose er normalt brændt, og masken gør lidt forskel til din forberedelse metode. Simpelthen sæson stegen liberalt med krydderier, urter eller et krydderi pasta, og læg den i din bradepande. Uanset om du foretrækker hurtig, høj temperatur ristning eller langsom, lav temperatur ristning, nettet kræver ingen ændring i din teknik. Nettes lam kan også langsomt braiseret i bouillon eller sauce, som giver en overdådigt bud slutresultatet med en tekstur der ligner pot stege eller trak svinekød. Nettet er en stor fordel i denne sag, holder kødet sammen i panden, selv når det er faldet fra hinanden bud.
Fjernelse af Bag

binde lammet , uanset om med en pose mesh eller traditionel sejlgarn, gør begrænse din madlavning muligheder. Hvis du gerne vil skære op lammet, eller bare at proppe det skal netpose kommer ud. Du skal blot skære det fra, hvis du laver lam gryderet eller shish kebab, fordi det er til nogen yderligere brug på det tidspunkt. Hvis du udstopning dit lam, forbeholder posen. Pak stegen stramt i pergament papir, og skub derefter masken tilbage på over pergament. Når det er på plads, skal du holde netting med den ene hånd og bruge den anden til at skubbe pergamentet ud fra undersiden.