Selv de største hærde svinekød ribben er relativt lille i forhold til længden og heft af oksekød ribben . En hel rack fra gennemsnittet stud ville være latterligt stort til de fleste formål, så de er normalt skåret i ryg ribben - dem, der normalt ville blive knyttet til din prime rib stege - og korte ribben fra brystet sektionen. Kød fra den korte ribben område, der faktisk ikke omfatter ribbenene er undertiden sælges som udbenet oksekød ribben. Dette er mindre af et oxymoron, end det ser ud, fordi det er det samme snit bortset fra knoglerne.
Tough og Tender

Korte ribben, ikke-udbenet og udbenet, kommer fra den del af brystkassen klemt inde mellem de hårde bryst og pladedele af stud. Ligesom disse nedskæringer, er de fyldt med tætte, hårde muskler, træede bindevæv og en liberal marmorering af fedt. Hemmeligheden til at gøre dette læderagtige skære spiselige er lang og blid madlavning, som opløser bindevævet, smelter fedt og svækker de bånd, der binder muskelfibrene sammen. Ulmende ribbenene i varmt vand er en måde at gøre det, men det er ikke nødvendigvis den bedste.
Kogning og Simmering

Ingen kødstykke skal være kogt ved en fuld rullende kog, hvilket gør muskelfibre kontrakt og skærpe. Det er især tilfældet for allerede hårde nedskæringer såsom udbenet kort ribben. I stedet skal koges på en simre, mellem 170 og 190 grader Fahrenheit, hvilket er varm nok til at opløse bindevæv uden stramme musklerne. Ulmende ribbenene gør også meget af fedtet, reducere kalorier i den færdige skålen. Desværre ulmende fjerner også meget af smag fra ribbenene, hvilket gør det til en mindre end ønskeligt mulighed.
Bagning og Braisering

En bedre mulighed er simpelthen at sæsonen ribbenene og kog dem i ovnen fra start til slut. Arranger strimler af oksekød i en bradepande eller fad og langsom-stege dem, belagt eller afdækket, for 4 til 5 timer ved 250 F. Test dem med jævne mellemrum, indtil du nemt kan glide en gaffel i kødet og sno sig en godbid . Hæld vandet ribbenene godt og tjene dem, eller børste dem med en sauce eller glasur og stege eller grill dem, indtil de er karamelliseret. Alternativt brase ribberne i en sauce eller oksekød bouillon ved 325 F i 3 til 4 timer. Enhver smag, kokke ud af ribbenene gennemsyrer ind i væsken, hvor det bliver en del af saucen, du tjene med ribbenene.