Dagbog produkter gøre et bedre stykke arbejde med mørning kød end en syre-baserede væske, som primært tilføjer smag. Kombiner yoghurt, kærnemælk eller sødmælk med enten friske eller tørrede krydderurter. For eksempel, en italiensk stege kræver dit valg af fennikel, hvidløg, basilikum og oregano. Kombiner de urter og dagbog produkt i blenderen, hvis de urter er friske. Skyl stegen efter du er færdig marinering og dup tør.
På Rub

Pat på en tør rub, før du brune stegen. Nogle af de urter i mejeriet marinade gennemtrænge runde stege, men at tilføje en tør rub skydes op smagen endnu mere. Bruning gnide når du brune kødet giver en anderledes smag til urter. Tørre urter og krydderier fungere bedre som en tør rub end fersk dem gør. Massere gnide på stegen. Hvis du vil have en syd-of-the-grænsen smag, brug koriander, løg pulver, spidskommen og korianderfrø. Brown stegen i lige nok madolie til at dække bunden af ​​gryden. Olien skal flimre når det er varmt nok. Deglaze panden med et stænk af væske og føje til Braise.
I Braise

Bund runde stege behov fugt, mens den langsomme kokke. Hvis du ikke tilføjer fugt, med den tid de bindevæv fibre og kollagen i kødet har blødgjort og smeltet, har kødet tørret ud. Urter som rosmarin, salvie og laurbærblade er stærkt aromatiseret og drage fordel af lange ulmende. Andre som timian og kørvel er fint aromatiseret. Ved den tid, stegen er færdig, er deres smag næsten kogt ud. For en stege minder om varianter af det sydlige Frankrig, bruge rosmarin, hvidløg, purløg og krydrede. Enten Hak urterne, så de blander ind i braisering væske eller sætte urter i en ostelærred sæk, som du placerer i væsken. Fiske sækken ud, når stegen er færdig
På End

Freshen varianter af de urter, du har brugt i marinaden, gnide og brase ved groft hakke de mere skrøbelig aromatiseret urter såsom timian og estragon og sprinkleranlæg over hver servering. Den klassiske Osco busco bruger gremolata - frisk hakket persille, citronskal og hvidløg - som garniture til kalvekød skanken, men der er ingen grund til du kan ikke bruge gremolata til pynt en okse bund runde stege
<. br>