Restauranter bruge den bedste kvalitet udskæringer af kød til rib stege, steaks og koteletter. Prime er den højeste kvalitet af oksekød, der bruges af de fleste steak huse. Prime kød er godt marmoreret med fedt, mørt og saftigt. Det er ofte ikke tilgængelig i købmandsforretninger, men kan være særlige bestilt. Valg er den næste klasse og er fyldt i supermarkeder. Hvis du vil have steak house kvalitet rib stege, ikke købe en stege gradueret lavere end valg eller en, der ikke er klart mærket med klasse. Nogle købmandsforretninger bruger ordene prime og valg til at beskrive en stege og antyde det er af denne klasse, da det ikke er.
Gnide sig i

Standing rib stege don 't skal marinerede for ømhed. Purister vil insistere på at bruge mere end salt og peber som krydderi. Hvis du søger mere smag, men du kan bruge en rub til at forbedre smagen af ​​oksekød. Kørvel og estragon er to urter, smag bearnaise sauce, som ofte serveres i restauranter at ledsage rib stege. Kombiner med hakket hvidløg og en god klat sennep at få urter og hvidløg til at klæbe til kødet. En anden rub ville være italiensk-inspirerede hjælp dit valg af basilikum, oregano, fennikelfrø, persille, hvidløg og løg pulver.
Hurtigt derefter Slow

Restauranter tage tid at bremse tilberede deres stege at reducere krympning. De ved også, at ristning en kold stege direkte fra køleskabet til ovnens resultater i ujævn ristning. Fjern stegen ud af køleskabet en til to timer før brænding, så det kommer til stuetemperatur. Start stege ved høj temperatur - mellem 450-500 grader Fahrenheit. Stege i 15 minutter og derefter sænke varmen til mellem 325-350 F. Fjern kødet, når det er 5 grader under den ønskede doneness. For eksempel, hvis du vil have medium-sjældne oksesteg, der registrerer på omkring 125 F, tage stegen ud af ovnen, når den indvendige temperatur læser 120 F.
Tålmodighed er en dyd

Carving kødet umiddelbart efter ristning resulterer i en mindre saftig servering. Gør som restauranterne gør, og lad stegen stå i 30 minutter dækket løst i folie. Som stege kokke, safterne stige til overfladen. Når du lader stegen hvile, safterne omfordele sig hele stege.