Hvordan laver Bottom Round Roast smelte i munden

Hjem kokke har længe livtag med at dreje hårde, overkommelige udskæringer af kød i lækre, saftige, smelte-i-din-mund måltider. Franskmændene udtænkt en løsning længe siden: braisering. Denne langsomme, fugtig-varme madlavning teknik kan forvandle en bund runde stege til noget længere end blot spiselig. Så længe du bruger en tung bund gryde fad, der fordeler varmen jævnt og en lav ovntemperatur, er der næsten ingen risiko for at brænde måltidet. Alt du behøver er et par timer - det meste hands-off tid - at lade den hårde bindevæv af stegen nedbryde og muskelfibrene absorbere flavorful braisering væske
hvad du har brug
papir håndklæder.
Salt og peber
gryderet fad med låg, heavy-gauge
Madolie
Kniv
aromatiske
Rødvin eller materiel
Spatel eller madlavning skeen
Grøntsager og si (valgfrit)
urter og krydderier
Instant-læser kød termometer
Skillet (valgfrit)
Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit i mindst 15 minutter.
   

2. Tør hele overfladearealet af bunden runde stege, bruge papirservietter. Krydr kødet liberalt med salt og peber
   

3. Varm en tung bund gryde fad, der har en tætsiddende låg -. Men ikke sætte det på endnu - over mellem- i ca. 5 minutter ved høj varme. Tilføj lige nok madolie til pels bunden. Swirl olien til at dække bunden af ​​skålen.
   

4. Placer den nederste runde stegen i gryden fad og svitse den ene side, indtil det begynder at brune. Vend stegen og svitse alle siderne for lignende farve. Fjerne det fra beholderen og reservere det i nærheden.
   

5. Saute groft hakkede aromater i fad. Mirepoix - en kombination af selleri, gulerødder og løg - bruges ofte. Hvidløg, skalotteløg, porrer eller forårsløg også fungerer godt.
   

6. Hæld et par kopper rødvin eller lager i gryden fad. Brug nok til at sikre, at den nederste runde stege, når tilbage til skibet, vil være ca en tredjedel til halvdelen under vand, men ikke mere.
   

7. deglaze gryden fadet ved at skrabe alle bits kogte på dens bund og sider ved hjælp af en spatel eller madlavning skeen. Disse karameliseret rester er pakket med smag.
   

8. Sæt den nederste runde stegen tilbage i gryden fad. Tilføj grøntsager såsom hakkede kartofler eller bønner for ekstra smag, hvis det ønskes. Tilføj i eventuelle supplerende urter og krydderier, hvis det ønskes. Bring væsken i kog.
   

9. Læg låget sikkert på fad og overføre den til den forvarmede ovn. Kog den nederste runde stege i ca 2 timer, vendte det over en gang halvvejs gennem tilberedningen. Kog det, indtil det er gaffel-bud. Kontroller den indre temperatur har nået mindst 145 F i centrum, ved hjælp af en instant-read kød termometer.
   

10. Si enhver grøntsager eller urter, som er nødvendige. Hæld vin eller lager i en stor stegepande, hvis du ønsker at reducere den yderligere til brug som en sauce. Simre det over medium-lav varme, tilføjer usaltet smør til rigdom. Du kan også blive tykkere det med en opslæmning fremstillet af blande lige dele alle formål mel og vand.