Filet, bånd og højreb er alle udskæringer af kød. En typisk oksekød slagtekrop har to fileter, også kaldet tenderloins, vejer fra 5 til 7 pounds hver. Det er et bud klip, der ikke har meget fedt, hvilket er grunden til du nogle gange ser det pakket ind i bacon. Porterhouse bøf er faktisk to forskellige udskæringer af kød. Mørbrad eller filet, er på den ene side af knoglen og striben bøf er på den anden side. Striben bøf sælges også som en New York bøf eller en New York striben bøf. Alle tre af disse bøffer er bedst til at grille, pan sautering eller bagende. De behøver ikke langsom tilberedning. HØJREB bøf er mindre udbud end filet eller strimler, men stadig fungerer godt kogt hurtigt. Det er bare lidt chewier.
Svinekød Pointers

I modsætning til oksekød højreb, en svinekød HØJREB kræver langsom tilberedning for at blive bud. Det ligger mod bagsiden ende af svin og er temmelig Boney. Mørbrad af gris er undertiden omtales som en filet. Svinekød strimler skæres fra nogen del af grisen. Svinekød har både mørbrad og en kam, der er møre og kræver ikke lang langsom tilberedning. En tommelfingerregel er det længere væk fra begge ender af svin og jo tættere på midten, jo mere bud kød og de dyrere.

Chicken Strips

De kyllingebryster pakket i Bilka faktisk halvdelen bryster. Når kødet fjernes fra benet, det kommer fra hinanden i to stykker. Den første er flad og er omtrent lige så bred som den er bred. Det er nogle gange skåret i strimler. Der er også en smal del til brystet, der har en sene kører igennem den. Denne del kaldes en kylling bud - ikke forveksles med de stegte kylling bud. Buddet er undertiden kaldes en kylling strip. Begge er bud hvidt kød og kog hurtigt. Lange madlavning resultater i kødet bliver trævlet. Der er ingen højreb i kylling.
Tips og tricks

Uanset om det er kylling, oksekød eller svinekød, behøver bud nedskæringer ikke kræver lange madlavning perioder mens skrappere nedskæringer brug for, at tid til at nedbryde bindevæv. Kog kylling til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Oksekød steaks og stege skal nå 145 F efter 3 minutters hvile udenfor ovnen. Svinekød interne temperatur skal være 145 F efter 3 minutters hvile så godt. Tilberede altid hakket kød til 160 F for okse- og svinekød. Ground kylling skal nå 165 F som anvist af FoodSafety.gov.