Kæden er relativt let at fjerne fra en hel mørbrad. Start med at placere mørbrad på en stor skærebræt eller rent arbejde overflade. Du vil se mørbraden er dybest set tre stykker. I den ene ende er der en stor - på størrelse med din hånd - muskel, der er delvist adskilt fra resten af ​​mørbrad, dette kaldes vingen eller øre. Den største og vigtigste, brik i midten er den vigtigste mørbrad eller psoas major. Til den side modsat af vingen er kæden. Denne fede, tynde, lange strimler af kød løber parallelt med alle, eller næsten alle, af de vigtigste mørbrad.
Fjernelse af Chain

Fjernelse af kæden fra hele mørbrad er forholdsvis let, og du kan opnås med lidt skæring og finger arbejde. Kæden forbinder til den vigtigste mørbrad musklen primært via en tynd, gennemsigtig membran. Ved hjælp af dine fingre, langsomt arbejde dig ned i kæden, giver det en let træk til delvis adskille den fra resten af ​​mørbrad. Dette bør udsætte klar membran og fedtvævet mellem kæden og de vigtigste mørbrad. Så ved hjælp af en skrælle kniv, starte på det smalleste ende og - med forsigtig, korte strøg - skåret væk denne membran og fedt, holder kæden på plads
Klargøring af Chain
.

Nogle restauranter vil bruge, afpudsede kæde kød til kød bestande, supper og gryderetter. Men kæde kød, når ordentligt forberedt, er udsøgte bud og flavorful når krydret og sauteed. , Kæden har dog en rimelig mængde af fedt og bindevæv, som du bliver nødt til at tage fat. For at forberede kæde til sautering, begynder ved at fjerne så meget synlige hårdt fedt og bindevæv, som du kan; vil du ikke være i stand til at fjerne det hele, og det er fint. Næste ved hjælp af en kød hammer, arbejde dig vej ned i kæden rammer hver lomme af fedt og bindevæv flere gange for at løsne disse fibre.
Bruger til kæden Kød

Når du har fjernet det fedt og har brudt op bindevævet er blevet brudt op, kan du blot skære kæden i mundrette eller to-bite portioner. Kan derefter bruges dette kød i opskrifter til røre fries eller oksekød tip retter. Du kan også flade kødet til hurtig sautering. For at gøre dette, strejke kødet, ved hjælp af dit kød hammer, indtil hele kæden fortyndes til omkring 1/8 tomme i tykkelse eller mindre. Derefter skæres den flade kæde i stykker omkring 1 tomme lang. Kødet kan så krydret, hurtigt sauteed og bruges til sandwich, som en pizza eller fladbrød topping eller i en fyldning for ravioli, wontons eller empanadas.