Oksekød stroganoff menes at have sin oprindelse i Rusland og kan have været opkaldt efter grev Paul Stroganoff, en 19. århundrede diplomat og ædel. Historien går, at en kok stilles skålen til tælling, mens han tjente i Sibirien. Oksekødet var frosset så solidt kokken kunne kun afskære små lag af kød. Andre kilder hævder lignende opskrifter var flyder rundt Rusland fra det 18. århundrede. Uanset dets oprindelse, de første opskrifter på oksekød stroganoff indeholdt creme fraiche, snarere end sød fløde, sammen med oksekød og løg. Svampe var ikke en del af den oprindelige opskrift.
Amerikanske versioner

Oksekød stroganoff blev betragtet som en gourmet fad i 1930'erne og 40'erne, som udkommer på menuerne i New York Citys Russian Tea Room og restauranterne russiske Kretchma. Begge restauranter serveret fadet med Worcestershire sauce og fløde. Efter Anden Verdenskrig, hjem kokke ofte stilles skålen med fløde, kondenseret suppe eller hakket oksekød. Moderne udleveringer kan omfatte en række kreative ingredienser, herunder fløde, creme fraiche, gourmet svampe og hele seared bøf.
At Home

Hvis du går til en strengt traditionel ret, springe cremen til fordel for creme fraiche kombineret med oksekød bouillon. Creme fraiche tilføjer en tang til fadet, at regelmæssig creme simpelthen ikke kan levere. Kombiner creme fraiche med bouillon og varme det over medium varme, men ikke gør det muligt at koge, hvilket kan forårsage saucen at stivne.
Gør en switch

Creme gør en praktisk stand-in for creme fraiche i oksekød stroganoff. For en syrlig smag, tilføje en smule citronsaft eller eddike til cremen at sur det. Du kan også bruge græsk yoghurt, kondenseret mælk eller kærnemælk. Anvendelse af fløde, mælk eller kærnemælk vil resultere i en lidt tyndere sauce. Du kan blive tykkere det ved omrøring en smule mel i smørret, når du brune oksekød til at lave en roux. Når du tilføjer bouillon og fløde, vil saucen tykkere.