Sjælden oksesteg er rød og køligt, men ikke koldt, hvilket er ekstra-sjældne - også kendt som blå eller i det væsentlige rå - i midten. Den indre temperatur af sjældne oksesteg er cirka 120-130 grader Fahrenheit. Mellemlang sjældne er 130-140 grader Fahrenheit. Ifølge USDA, ingen af ​​disse præparater er sikkert; agenturet anbefaler en intern madlavning temperatur på mindst 145 grader Fahrenheit for enhver oksekød, den lave ende af medium, til at fjerne E. coli og andre alle fødevarebårne bakterier ansvarlige for sygdom
ophøjede Air.: Varme og Teknik

To førende skoler til at tænke findes om, hvordan du får en perfekt sjældne oksesteg, og de bruger hver sin ekstreme madlavning varme. Man foreslår madlavning på 500 grader Fahrenheit i fem minutter pr pund stegen, derefter slukke for ovnen og lade stegen til kyst til doneness via din lukkede ovnens restvarme for omkring en ekstra time. Den anden siger til kokken på 225 grader i en time per pund, indtil stegen er færdig. Hotter madlavning forbereder dit kød hurtigere, men det er ikke egnet til skrappere nedskæringer, der nyder godt af tenderizing virkninger af en længere madlavning proces.
Dybdeborende spørgsmål

Roasts er for tyk til at bruge den grundlæggende touch-test - den fastere, jo mere godt gået - at du kan ansætte med bøffer. Klassiske kød termometre, der består af en kort metal stilk og en analog udlæsning, kan kræve at åbne din ovn eller fjerne toppen af ​​din grill til at se deres udlæsninger, hvilket resulterer i varmetab og ujævn madlavning. En sonde termometer er det rigtige værktøj til jobbet. Med en tynd, ovn-safe ledning, der fører til en digital udlæsning, er du garanteret perfekt, sjældne resultater hver gang. De fleste probe termometre har en alarm, der lyder det øjeblik din oksesteg har nået den ønskede interne temperatur.
En sonde termometer vil give dig lokalisere resultater hver gang.
Tips og Serveringsforslag

Fjern roastbeef fra ovnen, når den er 5 grader lavere end den ønskede sluttemperatur; sin beholdt varme vil afslutte jobbet. Skæring i en stege, før det køler tilstrækkeligt og dens saft har haft en chance for at omfordele er en almindelig fejl. Når fjernet fra ovnen, overlade det alene i mindst 15 minutter før udskæring til at holde kødsaften i stegen og off din skærebræt. Et godt skærpet kokkens kniv muliggør jævn, selv udskæring; en Cooks Illustrated test viste, at elektriske knive strimlet sjældne oksesteg, når de anvendes til at skære tynde skiver.