Sådan Kog Lamb Uden det ildelugtende dårlig

Mange mennesker undgår lam simpelthen fordi det ikke er særlig populær i USA og fordi smag er meget stærkere end andre almindelige kød. Kødet har lidt af en gamey smag til det, der ligner vildt, hvilket resulterer i en meget stærk lugt, mens madlavning, der kan være afskrækkende. Meget af lugten kommer fra fedt og myoglobin - den røde væske ofte forveksles med blod - i kødet, som kan reduceres før tilberedning så duften er ikke så stærk. Du behøver ikke at bruge alle mulige metode til at reducere den gamey smag. Vælg for eksempel kun en iblødsætning metode mellem mælken suge og sure marinade metoder. Og du måske ikke behøver at salt kød, hvis du bruger andre stærke krydderier.
Hvad du har brug
Knife
Salt
Bowl
Mælk
Surt marinade
Duftende urter og krydderier
Bradepande
Digital kød termometer
Instruktioner

1. Trim så meget fedt fra lammekød som muligt, fordi fedtet er hvor de fleste af stærk lugt kommer fra, mens madlavning.
   

2. Drys lammet generøst med salt på alle sider, og lad den hvile i ca. en time, så saltet kan trække ud myoglobin. Skyl saltet fra kødet før tilberedning.
   

3. Placer lam i en skål, dække den med mælk og butik dækket i køleskabet i et par timer. Mælken trækker nogle af de stærke, vildtagtig smag, og er også ofte anvendes til at reducere gamey smag i vildt.
   

4. marinade lam natten eller i flere timer i en sur marinade, der indeholder enten eddike eller citrussaft foruden olie og krydderier. Citronsaft fungerer særlig godt til at fjerne lugten samtidig tilføjer god smag og hjælpe med at mør kødet.
   

5. Sæson lam med duftende urter og krydderier, der kan hjælpe skjule gamey lugt eller smag i lam. Prøv en våd rub lavet af pureret ristet hvidløg og mynte, to varianter almindeligvis anvendes til madlavning lam. Du måske også prøve en spritz af citronsaft og kviste af rosmarin skubbet ind i kødet.
   

6. Steg kødet i en bradepande eller tilberede det på en grill, der tilbereder kødet med tør varme. Mens braisering er en fælles forberedelse metode til lam, tilskynder det dampende fra kødet, der sætter flere af lam lugte ud i luften. Stege, indtil lammet når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit minimum for medium-godt til godt. Sjældne lam bør fjernes ved ca. 120 F, 130 F til mellemstore sjældne, og ca. 135 F til 140 F for medium. Kontrollere temperaturen med en instant-read digitale kød termometer.