Sådan Steam Oksekød Kallun

Kallun nydes over hele verden i en række forskellige retter, herunder mexicanske menudo, spansk gryderet, kinesisk dim sum og italiensk Trippa alla Romana. Køer er drøvtyggere, som er pattedyr med maver består af fire kamre. Oksekød kallun er foret fra disse mave kamre. Der er fire typer af kallun, med honeycomb sort, der er mest bud og let tilgængelige. Flad kallun kan også findes i visse specialkemikalier markeder. Begge sorter kan fremstilles på samme måde. Ligesom andet slagteaffald, kan kallun betragtes mærkeligt eller uappetitlig til dem bekendt med madlavning og spise det. Flavorful ingredienser og omhyggelig forberedelse, vil dog omdanne kedelig skrot kød til en velsmagende delikatesse.
Hvad du har brug
Sharp kniv
Stor skål
Stor pot
Salt
Stor skål isvand
tætsluttende låg for potten
Papirservietter
skærebræt
Ønsket krydderier såsom hvidløg, ingefær, løg, salt, peber, sukker og urter
Steaming indsætte

Instruktioner

1. Trim nogen fedt fra oksekød kallun med en skarp kniv. Vask kallun grundigt under koldt, rindende vand. Placer den i en stor skål og dæk med vand, således at kallun er helt neddykket. Soak i køleskabet natten over og derefter skille sig af iblødsætning vand.
   

2. Blanch oksekød kallun til at fjerne noget af den stærke smag. Placer kallun i en stor gryde og dæk den med koldt vand. Tilføj en håndfuld salt til puljen. Bring vandet i kog over medium-høj varme og lad det simre, utildækket i ca 30 minutter. Overfør kallun fra det varme vand til en skål med isvand for at standse madlavning. Kassér kogevandet.
   

3. Vask kallun af igen. Fyld udvasket gryde med vand nok til at oversvømme kallun. Bringe vandet i kog ved høj varme og tilsæt en håndfuld salt til vandet. Tilsæt oksekød kallun, dække med en tætsluttende låg og kog i cirka to og en halv time. Fjern kallun og dup tør med køkkenrulle. Fortsæt eller opbevares i køleskab i op til fire dage, hvis servering senere.
   

4. Placer oksekød kallun på et skærebræt. Skær den med en skarp kniv i lange strimler, der er om om en tomme i bredden, eller skær den i 1-2 tomme firkanter. Krydr kallun som du vælger med varianter såsom hvidløg, ingefær, løg, salt, peber, sukker og urter. Kaste til pels.
   

5. Forbered en stor gryde til dampning. Tilføj vand nok til gryden, så det vil lige knap nå bunden af ​​damperen kurven. Bring vandet i kog ved høj varme.
   

6. Placer krydret oksekød kallun i damper kurv. Dække potten med et tætsluttende låg. Kontroller kallun efter ca. 10 minutter af madlavning for at sikre, at vandstanden stadig er høj nok. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt. Lad kallun til damp i ca. 30 minutter for at indgyde det med smag og blødgøre den.
   

7. Tag kallun. Serveres straks på eget eller tilføje til din favorit opskrift.