Opmudring en Rump Roast i Mel

Den rige, mørke skorpe, der dannes, når oksekød brunet er forårsaget af Maillard-reaktionen. Under denne proces varme aktiverer proteiner på overfladen af ​​kødet, får dem til at kombinere med de naturlige sukker til stede. Dette resulterer i en dyb, sprød, brun skorpe på ydersiden af ​​kødet og også forbedrer dens smag. Denne reaktion kan ske uden at tilføje mel, men det ekstra lag kan tilføje smag samt hjælpe med at blive tykkere dyppelse til en saftig sovs som krydset stege kokke.
Hvad du har brug
Papirservietter
Olive olie
Salt
Peber
Shallow fad
Krydderier
Instruktion

1. Skyl gumpen stege i koldt vand og dup det tør med køkkenrulle. Lad det komme til stuetemperatur, men lad det ikke sidde på tælleren for mere end 60 minutter.
   

2. Massage lidt olivenolie i stegen, dække den med en tynd film på alle sider. Dette tilføjer smag og hjælper melet holde sig til kødet.
   

3. Hæld 1/2 til 3/4 tomme af mel i en bred, flad skål såsom en pie plade. Sæson melet med salt, peber og uanset andre krydderier du foretrækker eller din opskrift opfordrer til.
   

4. Placer gumpen stege i mel og rul den rundt til pels alle sider. Pat melet forsigtigt ind i kødet for at hjælpe det holde.
   

5. Ryst overskydende mel fra stegen og fortsætte med din opskrift.