Selvfølgelig, skinke, kalkun, roastbeef, salami og kylling tjene som fælles kød til pålæg. Pålæg såsom skinke eller kalkun er ofte tilberedt ved kogning eller rygning. På den mindre kendte ende kan man se prosciutto, en saltet og alderen skinke, der - ligesom pepperoni koldt nedskæringer - egner sig til pizzaer og fade. Mortadella er en meget tynd, ofte krydret, type salami at par godt med crusty brød, mens pastrami, berømt parret med rug, er lavet af corned beef, peber og krydderier. Selvom almindelige, stadig mange spørgsmålstegn hvad bologna er. Bologna pålæg er en type af forarbejdet kød, hvilket betyder at de kommer fra finthakket kød og fedt, der er krydret og formet til en sausagelike blok. Pølser og hotdogs også forarbejdet kød.

Hele Cuts

Når du har fået kødet ned, er det tid til at skelne mellem typer af nedskæringer. Hele nedskæringer er den enkleste, mindst forarbejdede type pålæg. Når du ser dette udtryk på deli eller på pakken, det betyder blot, at en kogte sektion af hele kødet er blevet skåret i tynde skiver i pålæg. Hele nedskæringer, der indeholder den mindste mængde af tilsætningsstoffer i forhold til andre typer af gamle nedskæringer, er generelt en smule tykkere end andre udskæringer og de har tendens til at har et grovere tekstur med en fyldigere smag.
Omstruktureret Kød

Også kendt som sektioneret eller formede kødprodukter, mange pålæg består af omstruktureret kød. Svarende til forarbejdet kød, snittet og dannede kød har stumper af kød og fedt bundet sammen med additiver ikke-kød, herunder kød emulsioner og proteiner. Når kogt, disse proteiner binder sammen og størkne kødet i en loaflike form, som derefter skåret i tynde pålæg. Denne type snit har en glattere tekstur og mindre fuld, men ofte saltier, smag end hele nedskæringer.
Hærdet vs. Uhærdede

Hærdede kød såsom salami, prosciutto , pastrami og andre charcuteri-stil kød ofte befinder sig blandt pålæg. Denne gamle verden forberedelse Metoden bygger på saltning eller saltning at bevare kød over en lang modningen, hvilket giver en tørretumbler tekstur og dyb, intens smag. Disse kød indeholder natriumnitrit og natriumnitrat, mens uhærdede kød ikke. Sukker, honning eller ahorn-hærdning giver kødet en sød smag, der står i kontrast til dens medfødte saltiness.